Tại sao muốn cá, thịt mau mềm, người ta thường chế biến kèm với những lát dứa

Giải Chuyên đề Hóa học 10 Bài 3: Năng lượng hoạt hóa của phản ứng hóa học

Vận dụng trang 26 Chuyên đề Hóa học 10: Tại sao muốn cá, thịt mau mềm, người ta thường chế biến kèm với những lát dứa (thơm) hoặc thêm một ít nước ép của dứa?

Lời giải:

Trong dứa có một loại enzyme tên là enzyme bromelain, enzyme này có tác dụng phân giải protein thành các chuỗi peptit ngắn hơn.

Thịt được cấu tạo chủ yếu bởi protein, khi hầm chung với dứa, enzyme này trong dứa sẽ phân giải protein trong thịt, giúp nhanh mềm và dễ tiêu hóa, hấp thu hơn.

 

Xem thêm lời giải bài tập Chuyên đề học tập Hóa học 10 Chân trời sáng tạo hay, chi tiết khác:

• Mở đầu trang 22 Chuyên đề Hóa học 10: Trong ruột non của hầu hết chúng ta đều có enzyme lactase, có tác dụng chuyển hóa lactose....

  Xem lời giải

• Câu hỏi 1 trang 22 Chuyên đề Hóa học 10: Quan sát Hình 3.1, cho biết số va chạm hiệu quả và khả năng xảy ra phản ứng của chất tham gia thay đổi như thế nào khi giá trị của năng lượng hoạt hóa càng giảm?....

• Câu hỏi 2 trang 23 Chuyên đề Hóa học 10:Từ thông tin trong phần Khởi động, khi có chất xúc tác, năng lượng hoạt hóa của phản ứng chuyển hóa lactose tăng hay giảm? Giải thích ....

• Luyện tập trang 23 Chuyên đề Hóa học 10:: Khả năng xảy ra của một phản ứng hóa học như thế nào khi năng lượng hoạt hóa của phản ứng rất lớn? Giải thích ....

• Câu hỏi 3 trang 23 Chuyên đề Hóa học 10: Dựa vào phương trình Arrhenius, tốc độ phản ứng thay đổi như thế nào khi tăng nhiệt độ của phản ứng....

• Câu hỏi 4 trang 24 Chuyên đề Hóa học 10: Từ Ví dụ 2, tốc độ phản ứng phân hủy N₂O₅ thay đổi như thế nào khi giảm nhiệt độ về 25^oC? Nhận xét ảnh hưởng của nhiệt độ đến tốc độ phản ứng ....

• Luyện tập 1 trang 25 Chuyên đề Hóa học 10:Một phản ứng có năng lượng hoạt hóa là 24 kJ/mol, so sánh tốc độ phản ứng ở 2 nhiệt độ là 27^oC ....

• Câu hỏi 5 trang 25 Chuyên đề Hóa học 10: : Nhận xét ảnh hưởng của enzyme đối với năng lượng hoạt hóa của phản ứng ....

• Luyện tập 2 trang 25 Chuyên đề Hóa học 10:Trong công nghiệp hóa chất, người ta sử dụng chất xúc tác để tăng tốc độ của phản ứng, ....

• Bài 1 trang 26 Chuyên đề Hóa học 10: Cho giản đồ năng lượng của các phản ứng....

• Bài 2 trang 26 Chuyên đề Hóa học 10:>Cho hằng số tốc độ của một phản ứng là 11M^-1.s^-1 tại nhiệt độ 345 K và hằng số thực nghiệm Arrhenius là 20 M^-1.s^-1 . Tính năng lượng hoạt hóa của phản ứng trên. ....

• Bài 3 trang 26 Chuyên đề Hóa học 10: Tìm hằng số tốc độ phản ứng k ở 273 K của phản ứng phân hủy ....

• Bài 4 trang 26 Chuyên đề Hóa học 10:Phản ứng tổng hợp SO3 trong dây chuyền sản xuất sulfuric acid ....

Xem thêm các tài liệu học tốt lớp 10 hay khác:

• Giải Chuyên đề Hóa học 10 Kết nối tri thức
• Giải Chuyên đề Hóa học 10 Chân trời sáng tạo
• Giải Chuyên đề Hóa học 10 Cánh diều

---