Tìm hiểu phương pháp lên men giấm và thực hành làm giấm ăn từ các nguồn nguyên liệu

Giải Hóa 11 Bài 19: Carboxylic acid - Chân trời sáng tạo

Vận dụng trang 131 Hóa học 11: Tìm hiểu phương pháp lên men giấm và thực hành làm giấm ăn từ các nguồn nguyên liệu sẵn có để sử dụng trong gia đình.

Lời giải:

Phương pháp lên men giấm: đây là quá trình oxi hoá dung dịch ethyl alcohol loãng bằng oxygen không khí ở điều kiện thường, dưới tác dụng của men giấm. Phản ứng hoá học xảy ra như sau:

CH₃CH₂OH + O₂ $\stackrel{men,20-30°C}{\to }$ CH₃COOH + H₂O

Vận dụng làm giấm gạo tại nhà:

Nguyên liệu:

+ 1 kg gạo trắng;

+ 400 g men bia;

+ Đường trắng;

+ 2 quả trứng gà;

+ 1,5 lít nước sạch.

Cách tiến hành:

Bước 1: Vo sạch gạo nấu thành cơm rồi ngâm vào nước và để qua đêm. Sau đó dùng 1 mảnh vải sạch bọc cơm lại, vắt thật kỹ để lấy nước rồi bỏ đường vào theo tỉ lệ 4 : 2 (cứ 4 bát nước thì 2 bát đường). Đun nước vừa vắt trong vòng 30 phút.

Bước 2: Khi nước cơm và đường đã nguội thì cho men bia vào với tỉ lệ 1 : 1. Cho hỗn hợp vào bình thuỷ tinh và đậy kín, sau 4 tuần thu được thành phẩm.

Bước 3: Sau 4 tuần, đổ giấm ra nồi sạch, cho 2 quả trứng gà (chỉ lấy lòng trắng trứng) vào, đun sôi 1 lúc thì tắt bếp. Dùng rây lọc, lọc bỏ hết lòng trắng trứng gà rồi để giấm nguội. Giấm nguội thì cho vào lọ hoặc hũ thuỷ tinh có nắp đậy kín và để ở môi trường thoáng mát để dùng dần.

Lời giải Hóa 11 Bài 19: Carboxylic acid hay khác:

• Mở đầu trang 124 Hóa học 11: Một số loại acid hữu cơ được dùng trong thực phẩm như acetic acid, lactic acid ....

• Câu hỏi thảo luận 1 trang 124 Hóa học 11: Quan sát Hình 19.1 hãy nêu đặc điểm chung về cấu tạo của carboxylic acid, nêu điểm khác về cấu tạo của carboxylic acid ....

• Luyện tập 1 trang 125 Hóa học 11: Hãy viết công thức cấu tạo của các carboxylic acid đơn chức có công thức phân tử C₄H₈O₂ ....

• Luyện tập 2 trang 125 Hóa học 11: Hãy chỉ ra hợp chất carboxylic acid trong số các chất sau đây: CH₃CHO (1); C₆H₅OH (2) ....

• Câu hỏi thảo luận 2 trang 126 Hóa học 11: Dựa vào Bảng 19.1, rút ra cách gọi tên carboxylic acid theo danh pháp thay thế ....

• Luyện tập 1 trang 126 Hóa học 11: Gọi tên theo danh pháp thay thế của các carboxylic sau: a) (CH₃)₂CH – COOH ....

• Luyện tập 2 trang 126 Hóa học 11: Viết công thức cấu tạo của các carboxylic acid có tên sau: a) Propanoic acid ....

• Luyện tập 3 trang 126 Hóa học 11: Viết công thức cấu tạo các đồng phân acid có công thức phân tử C₅H₁₀O₂ ....

• Câu hỏi thảo luận 3 trang 127 Hóa học 11: So sánh nhiệt độ sôi của butanoic acid với nhiệt độ sôi của các chất trong bảng sau ....

• Câu hỏi thảo luận 4 trang 127 Hóa học 11: Vì sao acetic acid tan vô hạn trong nước? ....

• Luyện tập trang 127 Hóa học 11: Hãy sắp xếp theo chiều tăng dần nhiệt độ sôi của các chất sau, giải thích ....

• Câu hỏi thảo luận 5 trang 128 Hóa học 11: Từ đặc điểm cấu tạo nhóm carboxyl, dự đoán tính chất hoá học đặc trưng của hợp chất carboxyl acid ....

• Câu hỏi thảo luận 6 trang 128 Hóa học 11: Biết K_a (hằng số phân li acid) của R – COOH được tính theo biểu thức sau ....

• Câu hỏi thảo luận 7 trang 128 Hóa học 11: Tiến hành Thí nghiệm 1 theo hướng dẫn. Nêu hiện tượng xảy ra ....

• Vận dụng trang 128 Hóa học 11: Hãy lựa chọn hoá chất hợp lí để làm sạch lớp cặn trong các dụng cụ đun và chứa nước nóng ....

• Luyện tập 1 trang 129 Hóa học 11: Hoàn thành các phương trình hoá học của các phản ứng sau: a) (CH₃)₂CHCOOH + Ca → ....

• Luyện tập 2 trang 129 Hóa học 11: Trình bày cách phân biệt các dung dịch sau bằng phương pháp hoá học: ethanol, acetaldehyde, acetic acid và acrylic acid ....

• Câu hỏi thảo luận 8 trang 129 Hóa học 11: Tiến hành Thí nghiệm 2 theo các bước. Quan sát, nêu hiện tượng ....

• Câu hỏi thảo luận 9 trang 129 Hóa học 11: Nêu vai trò của dung dịch H₂SO₄ đặc, đá bọt và dung dịch NaCl bão hoà ....

• Câu hỏi thảo luận 10 trang 129 Hóa học 11: Nêu một số biện pháp để nâng cao hiệu suất của phản ứng ....

• Luyện tập trang 129 Hóa học 11: Viết phản ứng tạo thành ester có công thức CH₃ – COO – CH₃ từ acid và alcohol tương ứng ....

• Câu hỏi thảo luận 11 trang 130 Hóa học 11: Quan sát Hình 19.5, nêu một số ứng dụng của carboxylic acid ....

• Câu hỏi thảo luận 12 trang 131 Hóa học 11: Phương pháp điều chế acetic acid bằng cách lên men giấm cần thực hiện trong những điều kiện nào? ....

• Bài 1 trang 132 Hóa học 11: Viết phương trình hoá học các phản ứng theo sơ đồ sau, ghi rõ điều kiện của phản ứng ....

• Bài 2 trang 132 Hóa học 11: Xác định các chất X, Y, Z và hoàn thành các phản ứng sau ....

• Bài 3 trang 132 Hóa học 11: Bằng kiến thức hoá học, em hãy giải thích các cách làm sau đây ....

• Bài 4 trang 132 Hóa học 11: Điều chế ethyl acetate bằng cách cho 6 gam acetic acid tác dụng với 5,2 gam ethanol có xúc tác là dung dịch sulfuric acid đặc và đun nóng thu được 5,28 gam ester ....

Xem thêm lời giải bài tập Hóa học lớp 11 Chân trời sáng tạo hay, chi tiết khác:

• Hóa học 11 Bài 14: Arene (Hydrocarbon thơm)

• Hóa học 11 Bài 15: Dẫn xuất halogen

• Hóa học 11 Bài 16: Alcohol

• Hóa học 11 Bài 17: Phenol

• Hóa học 11 Bài 18: Hợp chất carbonyl

Xem thêm các tài liệu học tốt lớp 11 hay khác:

• Giải sgk Hóa học 11 Chân trời sáng tạo
• Giải Chuyên đề học tập Hóa 11 Chân trời sáng tạo
• Giải SBT Hóa học 11 Chân trời sáng tạo
• Giải lớp 11 Chân trời sáng tạo (các môn học)
• Giải lớp 11 Kết nối tri thức (các môn học)
• Giải lớp 11 Cánh diều (các môn học)

---