Vì sao chế biến tôm chua nhiệt độ ảnh hưởng rất lớn chất lượng thành phẩm

Giải Công nghệ 12 Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản - Cánh diều

Luyện tập trang 114 Công nghệ 12: Vì sao chế biến tôm chua, nhiệt độ ảnh hưởng rất lớn chất lượng thành phẩm.

Lời giải:

Chế biến tôm chua, nhiệt độ ảnh hưởng rất lớn chất lượng thành phẩm vì:

- Ở nhiệt độ từ 25 đến 30 độ C, các vi sinh vật có lợi hoạt động mạnh mẽ, giúp tạo ra hương vị thơm ngon, màu sắc đẹp mắt và độ chua đúng chuẩn cho tôm chua.

- Nếu nhiệt độ quá thấp hoặc quá cao sẽ gây ra những tác hại như:

+ Vi sinh vật có lợi bị ức chế, thậm chí tiêu diệt, dẫn đến quá trình lên men diễn ra chậm hoặc không xảy ra.

+ Vi sinh vật có hại phát triển mạnh, gây ra mùi hôi, thối, làm hỏng tôm chua.

+ Quá trình lên men diễn ra chậm chạp, kéo dài thời gian chế biến.

+ Tôm chua có thể bị nhão, không có độ giòn ngon.

Lời giải bài tập Công nghệ 12 Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản hay khác:

• Mở đầu trang 111 Công nghệ 12: Hãy kể tên một số sản phẩm thủy sản đã được chế biến ....

• Câu hỏi trang 111 Công nghệ 12: Nêu một số phương pháp bảo quản thủy sản ....

• Luyện tập 1 trang 112 Công nghệ 12: Hãy so sánh ưu và nhược điểm của các phương pháp bảo quản thuỷ sản ....

• Luyện tập 2 trang 112 Công nghệ 12: Trong các phương pháp bảo quản sản phẩm thuỷ sản, phương pháp nào dễ thực hiện ....

• Vận dụng trang 112 Công nghệ 12: Trong các trường hợp dưới đây, em sẽ sử dụng phương pháp bảo quản thuỷ sản nào? Vì sao? ....

• Câu hỏi 1 trang 113 Công nghệ 12: Có những phương pháp chế biến thuỷ sản phổ biến nào? ....

• Câu hỏi 2 trang 113 Công nghệ 12: Hãy trình bày các phương pháp chế biến thuỷ sản đó ....

• Vận dụng trang 115 Công nghệ 12: Ở địa phương em có những phương pháp chế biến thủy sản nào? Hãy trình bày phương pháp ....

• Câu hỏi trang 116 Công nghệ 12: Nêu một số công nghệ cao được ứng dụng trong bảo quản, chế biến thủy sản ....

Xem thêm lời giải bài tập Công nghệ lớp 12 Cánh diều hay, ngắn gọn khác:

• Công nghệ 12 Ôn tập chủ đề 8

• Công nghệ 12 Bài 22: Phòng, trị một số bệnh thuỷ sản phổ biến

• Công nghệ 12 Bài 23: Ứng dụng công nghệ sinh học trong phòng, trị bệnh thuỷ sản

• Công nghệ 12 Ôn tập chủ đề 9

• Công nghệ 12 Bài 24: Bảo vệ nguồn lợi thuỷ sản

Xem thêm các tài liệu học tốt lớp 12 hay khác:

• Giải sgk Công nghệ 12 Cánh diều
• Giải lớp 12 Cánh diều (các môn học)
• Giải lớp 12 Kết nối tri thức (các môn học)
• Giải lớp 12 Chân trời sáng tạo (các môn học)

---