Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 12: Thực hành: Món nướng

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 12: Thực hành: Món nướng

Nội dung chính

    - Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món nướng vào việc thực hiện chế biến các món cụ thể.

    - Thực hiện được 1 trong những món nướng đã nêu theo đúng quy trình và đạt yêu cầu kĩ thuật.

I. Nguyên tắc chung

    • Thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với lửa, nhất là lửa dưới.

    • Cần trở hai mặt của thực phẩm thường xuyên cho đến khi vàng đều.

II. Quy trình thực hiện

1. Chuẩn bị (Sơ chế)

    • Nguyên liệu thực phẩm: Làm sạch, để nguyên hoặc cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

    • Riêng món bánh: Cần pha trộn nguyên liệu trước khi nướng.

2. Chế biến (Nướng):

    • Để lên vỉ nướng hoặc que xiên.

    • Trở các mặt thực phẩm cho vàng đều.

3. Trình bày (Sáng tạo cá nhân)

    • Cho món nướng vào đĩa và trang trí (tùy sáng tạo cá nhân).

III. Yêu cầu kỹ thuật

1. Thực phẩm chín đều, không dai, bóng, giòn.

2. Mặt ngoài thực phẩm có màu vàng đều, không cháy đen.

3. Mùi thơm ngon, vị đậm đà.

BÒ NƯỚNG CHANH

1. Nguyên liệu (1 đĩa to)

    • 200g thịt bò phi lê.

    • 1 củ khoai tây.

    • 1 quả cà chua.

    • 1 cây xà lách.

    • Tỏi.

    • 1 quả chanh.

    • Hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), muối, bột ngọt (mì chính).

    • Ngũ vị hương.

    • 50g lạc (đậu phộng).

    • Mỡ (hoặc dầu ăn).

2. Quy trình thực hiện

a. Chuẩn bị: Sơ chế

    • Thịt:

       ◦ Dùng khăn ướt lau sạch:

       ◦ Thái miếng thịt theo chiều ngang kích thước khoảng 3cm x 5cm, dày khoảng 0,5 cm.

       ◦ Dần mềm thớ (sớ) thịt.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 12: Thực hành: Món nướng

    • Khoai tây: gọt vỏ, thái con chỉ, rán vàng.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 12: Thực hành: Món nướng

    • Xà lách: nhặt, rửa sạch.

    • Cà chua: cắt khoanh (hoặc tỉa hoa).

    • Tỏi: băm nhỏ, phi vàng.

    • Lạc: rang vàng, xát vỏ, giã giập.

b. Chế biến

    • Cho 1/4 thìa cà phê muối + 1/4 thìa cà phê bột ngọt + 1/4 thìa cà phê ngũ vị hương + một chút hạt tiêu + tỏi băm nhỏ, phi vàng ướp vào thịt bò, để khoảng 10 – 15 phút cho ngấm.

    • Lạng giữa mỗi miếng thịt bò, cắt 4 lát chanh mỏng để giữa, xoa mỡ, ép miếng thịt bò lại, cho vào vỉ kẹp chặt, đặt lên lửa than nướng khoảng 10 phút.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 12: Thực hành: Món nướng

    • Chú ý: Trong khi nướng, cần trở luôn tay hai mặt vỉ để tránh thịt bị cháy sém.

3. Trình bày

    • Có nhiều hình thức trình bày, tùy sáng tạo cá nhân.

    • Xếp thịt vào đĩa, hai bên để khoai tây rán xen kẽ với cà chua, rắc lạc rang lên trên. Có thể trang trí thêm xung quanh bằng dưa chuột, cà chua, củ cải trắng…tỉa hoa (tùy ý).

    • Ăn nóng với muối tiêu, chanh.

    • Ăn kèm rau sống.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 12: Thực hành: Món nướng

CHẢ NƯỚNG (Nem nướng)

1. Nguyên liệu (1 đĩa to)

    • 500g thịt nạc.

    • 100g mỡ thịt (mỡ phần).

    • 50g gan lợn.

    • 25g đường cát trắng.

    • Hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), muối, bột ngọt (mì chính).

    • Rau sống, giá đỗ, khế, chuối xanh, dưa chuột.

    • 150g hạt tương ngon.

    • Vài quả me chín.

    • 2 thìa súp bột đao (bột năng).

    • Tỏi, ớt, chanh.

    • 50g lạc (đậu phộng).

    • Bánh đa nem (bánh tráng).

2. Quy trình thực hiện

a. Chuẩn bị: Sơ chế

    • Thịt: lau sạch, khô bằng vải mỏng, thái mỏng, giã nhuyễn, cho 1 thìa cà phê muối, để ngấm 15 phút.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 12: Thực hành: Món nướng

    • Mỡ thịt: luộc chín, thái sợi nhỏ; ướp với 25g đường, 1 củ tỏi băm nhỏ, để khoảng 15 phút cho mỡ trong.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 12: Thực hành: Món nướng

    • Rau sống, giá đỗ: nhặt, rửa sạch.

    • Khế: dưa chuột, chuối xanh: gọt vỏ, cắt lát chéo mỏng. Ngâm chuối vào nước có pha chút chanh, gần ăn vớt ra để ráo.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 12: Thực hành: Món nướng

    • Bánh đa: ủ lá chuối 1 đêm cho bánh được dẻo, dễ cuốn; cắt bánh đa làm hai hoặc làm bốn tùy theo cuốn nem to hay nhỏ, dài hay ngắn.

    • Me: cho 1/2 bát nước, đun sôi và quấy đều, gạn lấy nước trong.

    • Ớt: một quả băm nhỏ, một quả tỉa hoa.

    • Lạc: rang vàng, xát vỏ, giã giập.

b. Chế biến

    • Trộn chả.

       ◦ Trộn thịt + mỡ thịt, nêm gia vị vừa ăn, viên bằng đầu ngón tay cho vào mâm, để 15 phút (hoặc để trong tủ lạnh càng tốt). Khi chuẩn bị ăn, xiên thịt vào đũa tre, thịt sẽ cứng và thơm ngon.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 12: Thực hành: Món nướng

    • Nướng chả.

       ◦ Đặt xiên chả trên bếp than vừa; nếu lửa than to quá, chả sẽ cháy bên ngoài mà bên trong không chín, còn nếu lửa than yếu, chả sẽ bị khô.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 12: Thực hành: Món nướng

    • Tương chấm.

       ◦ Cho gan lợn vào chảo dầu có tỏi băm nhỏ, phi vàng, xào chín cùng với tương, đường, bột ngọt, nước me, một chút nước lạnh, bột đao hòa với nước lạnh.

       ◦ Tương nấu sền sệt là được, khi ăn rắc lạc rang giã nhỏ, ớt băm lên trên.

3. Trình bày

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 12: Thực hành: Món nướng

    • Xếp chả nướng lên đĩa, xung quanh để rau sống, giá đỗ, khế, chuối xanh, dưa chuột.

    • Ăn kèm với bánh đa, tương chấm.

BÁNH SẮN NƯỚNG

1. Nguyên liệu (1 chiếc, đường kính từ 25-30cm)

    • 1 kg củ sắn (khoai mì) sống.

    • 250g đường cát trắng.

    • 200g dừa nạo vụn.

    • 50g bơ (hoặc dầu ăn).

    • 1 thìa súp sữa đặc.

    • 1 ống nhỏ vani (bột thơm).

2. Quy trình thực hiện

a. Chuẩn bị: Sơ chế

    • Dừa nạo: cho vào 1 bát nhỏ nước nóng, vắt lấy nước cốt.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 12: Thực hành: Món nướng

    • Sắn: lột vỏ, rửa sạch, mài nhuyễn, vắt ráo nước, lấy khoảng 650g bột.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 12: Thực hành: Món nướng

    • Bột bánh:

       ◦ Cho nước cốt dừa + đường + sữa, hòa chung, quấy tan.

       ◦ Bột sắn + hỗn hợp nước dừa, hòa chung lại, cho va ni + 1/2 lượng bơ vào trộn đều.

    • Bơ: phần còn lại xoa đều vào khuôn, đổ bột bánh vào.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 12: Thực hành: Món nướng

b. Chế biến: nướng bánh

    • Để lò nướng nóng, cho khuôn bánh vào nướng.

    • Nếu nướng trực tiếp trên bếp than thì gắp bớt than ở dưới cho lên nắp nồi nướng.

    • Bánh chín vàng đều và dẻo là được.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 12: Thực hành: Món nướng

3. Trình bày

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 12: Thực hành: Món nướng

    • Bánh chín để nguội, lấy ra khỏi khuôn, cắt thành miếng, xếp ra đĩa.

BÁNH ĐẬU XANH NƯỚNG

1. Nguyên liệu (1 chiếc đường kính từ 25-30cm)

    • 300g đậu xanh.

    • 300g đường cát trắng.

    • 100g bột gạo.

    • 50g bột đao (bột năng).

    • 300g dừa nạo vụn.

    • 1 thìa súp dầu ăn.

    • 1 ống vani (bột thơm).

2. Quy trình thực hiện

a. Chuẩn bị: Sơ chế

    • Đậu xanh: cho nước ấm vào ngâm mềm, đãi sạch vỏ, nấu chín, giã nhuyễn.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 12: Thực hành: Món nướng

    • Đường:

       ◦ Cho vào 1 bát nhỏ nước lã, nấu tan, thắng đến khi thấy đường hơi rít đĩa, nhấc xuống để nguội.

       ◦ Đổ nước đường vào đậu xanh, quấy đều.

    • Dừa nạo: cho vào 1 bát to nước nóng, vắt lấy nước cốt.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 12: Thực hành: Món nướng

    • Bột gạo, bột đao: trộn đều với nước cốt dừa + vani, lọc lại cho bột mịn.

    • Bột bánh:

       ◦ Trộn đều đậu xanh với hỗn hợp bột.

       ◦ Lót giấy, xoa dầu vào khuôn, đổ hỗn hợp bột bánh vào.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 12: Thực hành: Món nướng

b. Chế biến: Nướng bánh

    • Để lò nướng nóng đều, cho khuôn bánh vào nướng.

    • Bánh vàng đều, lấy tăm xăm, bột không dính tăm là bánh đã chín.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 12: Thực hành: Món nướng

3. Trình bày

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 12: Thực hành: Món nướng Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 12: Thực hành: Món nướng

    • Bánh chín lấy ra để nguội. Cắt thành miếng tùy ý, sắp vào đĩa.

BÁNH BÔNG LAN (bánh ga tô)

1. Nguyên liệu (1 chiếc, đường kính từ 25-30cm)

    • 120g bột mì.

    • 120g đường cát trắng.

    • 4 quả trứng gà.

    • 1 ống vani (bột thơm).

    • Dầu (hoặc mỡ, bơ) để xoa khuôn.

2. Quy trình thực hiện

a. Chuẩn bị: Sơ chế

    • Trứng, đường: trứng đánh bông (nổi), cho đường vào từ từ, đánh tiếp cho đến khi nồi đặc (có thể thử bằng cách nhỏ vài giọt hỗn hợp trên vào bát nước lạnh, thấy không loang rộng là được).

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 12: Thực hành: Món nướng

    • Bột mì:

       ◦ Trộn bột mì với vani, rây vào hỗn hợp trứng, đường.

       ◦ Trộn nhanh tay và nhẹ nhàng cho bột hòa đều với trứng.

       ◦ Xoa mỡ vào thành và đáy khuôn. Rây một lớp mỏng bột vào. Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 12: Thực hành: Món nướng

b. Chế biến: nướng bánh

    • Để lò nướng ở nhiệt độ 200oC, đợi cho lò nóng đều, cho khuôn bột vào nướng.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 12: Thực hành: Món nướng

    • Bánh chín vàng đều (dùng tăm xăm nhẹ vào bánh, nếu thấy bột không dính tăm là bánh chín), lấy ra khỏi lò, để nguội sau 5 phút dùng mũi dao nhọn cạy nhẹ xung quanh thành khuôn để dễ lấy bánh ra.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 12: Thực hành: Món nướng

3. Trình bày

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 12: Thực hành: Món nướng

    • Để bánh vào đĩa to hoặc khay, trang trí bằng kem bơ, kem bột hoặc bông đường theo đề tài tự chọn và hợp ý thích; có thể sử dụng mứt, kẹo, hoa dây nơ (ru băng) buộc quanh bánh và trang trí mặt bánh.

    • Chú ý:

       ◦ Nếu không có lò nướng có thể sử dụng nội để nướng (loại nồi gang là thích hợp nhất).

       ◦ Xoa dầu quanh thành nồi và đáy nồi, hoặc lót giấy quanh thành và đáy nồi, sau đó xoa lên giấy mọt lớp dầu hay bơ trước khi đổ bột bánh vào. Để than hồng quanh nắp nồi, trong lò chỉ còn ít than.

Ngân hàng trắc nghiệm lớp 9 tại khoahoc.vietjack.com

GIẢM GIÁ 75% KHÓA HỌC VIETJACK HỖ TRỢ DỊCH COVID

Phụ huynh đăng ký mua khóa học lớp 9 cho con, được tặng miễn phí khóa ôn thi học kì. Cha mẹ hãy đăng ký học thử cho con và được tư vấn miễn phí. Đăng ký ngay!

Tổng đài hỗ trợ đăng ký khóa học: 084 283 45 85

Đã có app VietJack trên điện thoại, giải bài tập SGK, SBT Soạn văn, Văn mẫu, Thi online, Bài giảng....miễn phí. Tải ngay ứng dụng trên Android và iOS.

Theo dõi chúng tôi miễn phí trên mạng xã hội facebook và youtube:

Loạt bài Giải bài tập Công nghệ 9 | Soạn Công nghệ lớp 9 của chúng tôi được biên soạn bám sát nội dung sgk Công nghệ lớp 9.

Nếu thấy hay, hãy động viên và chia sẻ nhé! Các bình luận không phù hợp với nội quy bình luận trang web sẽ bị cấm bình luận vĩnh viễn.

bai-12-thuc-hanh-mon-nuong.jsp

Nhóm hỏi bài 2k6