Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 11: Thực hành: Món xào

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 11: Thực hành: Món xào

Nội dung chính

    - Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món xào vào việc thực hành chế biến các món cụ thể.

    - Thực hiện được một trong các món xào đã nêu theo đúng quy trình và đạt yêu cầu kĩ thuật.

I. Nguyên tắc chung

    • Thực phẩm được làm chín với một lượng chất béo rất ít (5% đến 10% lượng thực phẩm), sử dụng lửa to trong thời gian tương đối ngắn.

    • Thực phẩm chín chủ yếu do hơi nước được tỏa ra từ chính bản thân thực phẩm, đôi khi cũng cần cung cấp thêm một ít nước.

II. Quy trình thực hiện

1. Chuẩn bị (Sơ chế)

    • Nguyên liệu động vật: Làm sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

    • Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa sạch, cắt thái phù hợp.

2. Chế biến (Xào)

    • Cho nguyên liệu động vật vào chảo + ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát.

    • Xào nguyên liệu thực vật chín tới, đổ nguyên liệu động vật vào, trộn đều, nêm vừa ăn.

    • Sử dụng lửa to, xào nhanh (có thể thêm ít nước để tăng độ chín).

3. Trình bày (Sáng tạo cá nhân)

    • Cho món xào vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo.

III. Yêu cầu kỹ thuật

1. Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai.

2. Nguyên liệu thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tươi của thực phẩm.

3. Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt.

4. Vị vừa ăn.

XÀO THẬP CẨM

1. Nguyên liệu (2 đĩa to)

    • 100g thịt nạc.

    • 100g mực + 100g tôm (có thể thay tôm, mực bằng gan lợn, lòng gà).

    • 100g đậu Hà Lan (hoặc đậu đũa).

    • 100g súp lơ (bông cải).

    • 100g cà rốt.

    • 100g su hào (hoặc củ cải trắng).

    • 100g nấm rơm.

    • Cần tây, hành lá, rau mùi, tỏi, ớt.

    • Xì dầu (hoặc nước mắm chanh).

    • Bột ngọt (mì chính), đường, muối hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), mỡ (hoặc dầu).

2. Quy trình thực hiện

a. Chuẩn bị: Sơ chế

    • Thịt nạc: rửa sạch, thái miếng mỏng.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 11: Thực hành: Món xào

    • Tôm: rửa sạch, bóc vỏ, rút bỏ chỉ đất ở sống lưng.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 11: Thực hành: Món xào

    • Mực: rửa sạch, khía chéo, cắt lát.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 11: Thực hành: Món xào

    • Cà rốt, su hào.

       ◦ Cắt hình khối, kích thước 4cm x 4cm x 2cm.

       ◦ Dùng miếng sắt gợn sóng ấn thành miếng dài 4cm, rộng 2cm.

    • Súp lơ: cắt miếng nhỏ, ngâm, rửa sạch.

    • Đậu Hà Lan: tước xơ, rửa sạch (hoặc đậu đũa, tước xơ, cắt khúc).

    • Cần tây, hành lá: rửa sạch, cắt lá, cọng để riêng.

    • Tỏi: bóc vỏ, băm nhỏ.

    • Nấm rơm: gọt, rửa sạch.

    • Rau mùi: nhặt, rửa sạch.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 11: Thực hành: Món xào

b. Chế biến: Xào thập cẩm.

    • Chảo nóng, cho 1 thìa súp dầu ăn và 1/2 tỏi vào phi vàng, cho thịt, tôm, mực vào xào chín, nêm hạt tiêu, muối, bột ngọt, xì dầu. Nhấc xuống xúc ra đĩa.

    • Chảo nóng, cho 2 thìa súp dầu ăn, cho tỏi còn lại vào phi vàng, sau đó cho hỗn hợp rau vào xào + 2 thìa súp nước lạnh; khi hỗn hợp chín đều, nêm muối, xì dầu, hạt tiêu, bột ngọt vừa ăn.

    • Cho thịt vào cùng với cọng cần, hành lá, đảo đều.

3. Trình bày

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 11: Thực hành: Món xào

    • Cho món xào vào đĩa, rắc hạt tiêu, hành lá, rau mùi lên trên; có thể trang trí thêm ớt, cà rốt tỉa hoa cho đẹp.

    • Dọn kèm xì dầu, ớt cắt lát mỏng (hoặc nước mắm chanh, tỏi, ớt).

    • Ăn nóng với cơm.

SƯỜN XÀO CHUA NGỌT

1. Nguyên liệu (1 đĩa to)

    • 500g sườn non (sườn thăn).

    • 100g bột mì.

    • 100g cải soong.

    • 1 thìa súp nước mắm ngon.

    • Hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), hành khô, tỏi.

    • Dầu ăn (hoặc mỡ).

    • Kiệu chua (10 củ).

    • 1 củ hành tây.

    • 1 thìa súp xì dầu.

    • Đường, muối.

    • 1 củ gừng.

    • 1 bát nhỏ giấm.

    • 1 thìa súp bột đao (bột năng).

2. Quy trình thực hiện

a. Chuẩn bị: Sơ chế

    • Hành tỏi: bóc vỏ, băm nhỏ.

    • Sườn:

       ◦ Rửa sạch, chặt từng miếng vuông cạnh 3 - 4cm.

       ◦ Ướp hành, tỏi băm nhỏ + hạt tiêu + nước mắm, để khoảng 1 giờ cho ngấm gia vị.

       ◦ Cho sườn vào chảo xào khô nước, đổ nước lạnh vào ngập sườn, hầm mềm, cạn nước.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 11: Thực hành: Món xào

    • Bột mì: quấy với nước lạnh (sền sệt).

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 11: Thực hành: Món xào

    • Cải soong: nhặt, rửa sạch.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 11: Thực hành: Món xào

    • Kiệu: thái mỏng.

    • Gừng: rửa sạch, thái sợi.

    • Hành tây: bóc vỏ, thái miếng vuông cạnh 2cm.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 11: Thực hành: Món xào

b. Chế biến

    • Rán sườn.

       ◦ Nhúng sườn vào bột mì cho phủ đều.

       ◦ Bắc chảo dầu lên bếp, đun nóng, cho từng miếng sườn có tẩm bột vào, rán vàng.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 11: Thực hành: Món xào

    • Sốt chua ngọt.

       ◦ Lấy 1 bát nhỏ giấm + một chút muối + một chút đường + xì dầu, quấy đều, nấu sôi.

       ◦ Bột đao hòa với nước lạnh (hơi loãng), cho vào nồi giấm, khuấy đều cho nước sền sệt, sánh, sau đó cho kiệu, gừng, hành tây vào, nêm vừa ăn, có vị chua chua, ngọt ngọt.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 11: Thực hành: Món xào

3. Trình bày

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 11: Thực hành: Món xào

    • Để cải soong vào đĩa, trên sắp thịt sườn; có thể trang trí thêm rau mùi và củ cải hoặc cà rốt tỉa hoa cho đẹp.

    • Khi ăn, rưới nước sốt chua ngọt lên (có thể sử dụng sốt cà chua cho món ăn có màu sắc đẹp).

    • Ăn nóng với cơm.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 11: Thực hành: Món xào

MÌ XÀO GIÒN

1. Nguyên liệu (2 đĩa to)

    • 500g mì tươi.

    • 2 bộ đầu, cánh gà.

    • 100g thịt nạc.

    • 100g gan lợn.

    • 1 quả tim lợn.

    • 100g tôm thẻ.

    • 100g mực tươi.

    • 50g hành tây.

    • 100g súp lơ (bông cải).

    • 100g nấm rơm.

    • 2 củ cà rốt.

    • 1 củ su hào.

    • 1 cây cải ngọt.

    • 100g cần tây.

    • 2 quả cà chua.

    • Rau mùi, hành khô (hành tím), tỏi, ớt.

    • Dầu ăn khoảng 200 – 300ml.

    • 1 thìa súp bột đao (bột năng).

    • 1 thìa súp dầu hào.

    • 1 thìa súp dầu vừng (dầu mè).

    • 1 thìa súp nước tương (xì dầu).

    • Nước mắm, muối, hạt tiêu (tiêu xay nhỏ).

2. Quy trình thực hiện

a. Chuẩn bị: Sơ chế

    • Mì: giữ thành chùm tròn cho vào chảo dầu đã đun nóng già, rán cho nổi phồng, giòn, lấy ra, để vào đĩa to.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 11: Thực hành: Món xào

    • Đầu, cánh gà: rửa sạch, nấu lấy nước dùng.

    • Thịt, tim, gan: rửa sạch, thái thành từng lát hoặc băm nhỏ.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 11: Thực hành: Món xào

    • Mực: làm sạch, khía ô chéo, sau đó cắt lát.

    • Tôm: rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu, chừa đuôi, xẻ lưng lấy chỉ đất, ướp hạt tiêu, muối.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 11: Thực hành: Món xào

    • Cải ngọt: rửa sạch, bỏ bớt lá, cắt khúc.

    • Súp lơ: rửa sạch, ngâm nước muối loãng, tách từng nhánh, để ráo, trần nước sôi.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 11: Thực hành: Món xào

    • Su hào: gọt vỏ, thái lát mỏng.

    • Cà rốt: cắt sợi hoặc thái lát mỏng.

    • Cần tây: rửa sạch, cắt khúc.

    • Cà chua: thái lát dày.

    • Củ hành tây: bóc vỏ, thái lát hình vuông cạnh 3cm.

    • Hành khô, tỏi: bóc vỏ, băm nhỏ.

    • Nấm rơm: gọt, cắt bỏ chân nấm, rửa sạch.

    • Rau mùi: nhặt, rửa sạch.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 11: Thực hành: Món xào

b. Chế biến

    • Chảo dầu đun nóng, cho hành tỏi vào phi thơm, sau đó cho thịt + tim + gan + mực + tôm vào xào chín, nêm muối + nước mắm + hạt tiêu, cho rau, củ vào xào tiếp + vài thìa nước dùng.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 11: Thực hành: Món xào

3. Trình bày

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 11: Thực hành: Món xào

    • Cho hỗn hợp vừa xào vào đĩa, trên rải rau mùi, rắc hạt tiêu.

    • Dọn kèm với nước tương, ớt thái lát.

Ngân hàng trắc nghiệm lớp 9 tại khoahoc.vietjack.com

GIẢM GIÁ 75% KHÓA HỌC VIETJACK HỖ TRỢ DỊCH COVID

Phụ huynh đăng ký mua khóa học lớp 9 cho con, được tặng miễn phí khóa ôn thi học kì. Cha mẹ hãy đăng ký học thử cho con và được tư vấn miễn phí. Đăng ký ngay!

Tổng đài hỗ trợ đăng ký khóa học: 084 283 45 85

Đã có app VietJack trên điện thoại, giải bài tập SGK, SBT Soạn văn, Văn mẫu, Thi online, Bài giảng....miễn phí. Tải ngay ứng dụng trên Android và iOS.

Theo dõi chúng tôi miễn phí trên mạng xã hội facebook và youtube:

Loạt bài Giải bài tập Công nghệ 9 | Soạn Công nghệ lớp 9 của chúng tôi được biên soạn bám sát nội dung sgk Công nghệ lớp 9.

Nếu thấy hay, hãy động viên và chia sẻ nhé! Các bình luận không phù hợp với nội quy bình luận trang web sẽ bị cấm bình luận vĩnh viễn.

bai-11-thuc-hanh-mon-xao.jsp

Nhóm hỏi bài 2k6