Bài 1 trang 44 SBT Công nghệ 10

Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

Bài 1 trang 44 SBT Công nghệ 10: Nêu những phương pháp bảo quản thịt. Trình bày những nội dung cơ bản của phương pháp bảo quản lạnh.

Lời giải:

- Có 4 phương pháp bảo quản thịt:

   + Bảo quản bằng phương pháp làm lạnh và lạnh đông.

   + Bảo quản bằng phương pháp hun khói.

   + Bảo quản bằng phương pháp đóng hộp.

   + Bảo quản bằng phương pháp cổ truyền (ướp muối, sấy khô).

- Nội dung phương pháp bảo quản lạnh:

Đây là phương pháp bảo quản thịt tốt nhất. Nó duy trì được nhiều tính chất ban đầu của thịt.

   + Bước 1: gia súc, gia cầm sau giết mổ cần làm sạch trước khi đưa vào phòng lạnh. Gia cầm để cả con cho vào bao gói, gia súc lớn có thể xẻ nhỏ trước khi đưa vào phòng lạnh.

   + Bước 2: treo hay xếp các xúc thịt trong buồng lạnh theo các khoảng cách quy định. Nhiệt độ buồng lạnh trước khi xếp thịt khoảng 2-3^oC, sau khi xếp hàng cần duy trì nhiệt độ từ -1^oC đến -2^oC, độ ẩm khoảng 90%.

   + Bước 3: làm lạnh sản phẩm, thời gian làm lạn tùy loại thịt (thịt lợn, thịt bò cẩn 24 giờ).

   + Bước 4: sau làm lạnh, thịt được đưa sang phòng bảo quản. Ở đây giữ nhiệt độ từ 0 - 2^oC, độ ẩm 85%.

Bằng phương pháp này, thịt được bảo quản trong thời gian 15 - 17 ngày.

Các bài giải bài tập sách bài tập Công nghệ 10 (SBT Công nghệ 10) khác:

• Bài 1 trang 44 SBT Công nghệ 10: Nêu phương pháp bảo quản ...
• Bài 2 trang 44 SBT Công nghệ 10: Cá được bảo quản bằng ...

---