Bài 17.10 trang 42 SBT Công nghệ 6

Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

Bài 17.10 trang 42 SBT Công nghệ 6: Mẹ em đi chợ mua thực phẩm để chế biến món ăn gồm: thịt bò, tôm tươi, rau cải, cà chua, giá đỗ, khoai tây, cà rốt, trái cây tráng miệng (chuối, táo..). Em hãy nêu cách bảo quản như thế nào để chất dinh dưỡng có trong thực phẩm ít bị mất đi trong quá trình sơ chế và chế biến món ăn?

Lời giải:

Quảng cáo

a) Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng trong quá trình sơ chế:

- Thịt bò, tôm tươi…: không ngâm, rửa sau khi cắt thái vì vitamin và chất khoáng dễ bị mất đi. Không để ruồi bọ bâu vào vì sẽ bị nhiễm khuẩn, biến chất.

- Rau, củ, quả (rau cải, khoai tây, cà rốt…): rửa thật sạch, cắt thái sau khi rửa, chế biến ngay, không để rau khô héo.

- Củ, quả ăn sống, trái cây: trước khi ăn mới gọt vỏ.

b) Bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến món ăn:

- Áp dụng hợp lí quy trình chế biến món ăn để hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng.

- Không đun nấu lâu vì sẽ mất nhiều vitamin tan trong nước, rán lâu sẽ mất nhiều vitamin tan trong chất béo.

Quảng cáo

Các bài giải bài tập sách bài tập Công nghệ 6 (SBT Công nghệ 6) khác: