Trắc nghiệm Công nghệ 12 Kết nối tri thức Bài 18 (có đáp án): Ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản, chế biến thức ăn thuỷ sản

Với 10 câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ 12 Bài 18: Ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản, chế biến thức ăn thuỷ sản có đáp án chi tiết đầy đủ các mức độ sách Kết nối tri thức sẽ giúp học sinh lớp 12 ôn luyện trắc nghiệm Công nghệ 12.

Trắc nghiệm Công nghệ 12 Kết nối tri thức Bài 18 (có đáp án): Ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản, chế biến thức ăn thuỷ sản

Câu 1. Có mấy ứng dụng công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn thủy sản?

A. 1                               

B. 2                               

C. 3                               

D. 4

Hiển thị đáp án

Đáp án đúng là: B

Có 2 ứng dụng công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn thủy sản:

- Chế biến thức ăn thuỷ sản giàu lysine từ phế phụ phẩm cá tra

- Công nghệ lên men khô đậu nành

Câu 2. Bước 1 của quy trình chế biến thức ăn thuỷ sản giàu lysine từ phế phụ phẩm cá tra là:

A. Xử lí nguyên liệu                                   

B. Làm nhỏ nguyên liệu

C. Thuỷ phân                                             

D. Ép viên, sấy khô

Hiển thị đáp án

Đáp án đúng là: A

Quy trình chế biến thức ăn thuỷ sản giàu lysine từ phế phụ phẩm cá tra là:

+ Bước 1. Xử lí nguyên liệu

+ Bước 2. Làm nhỏ nguyên liệu

+ Bước 3. Thuỷ phân

+ Bước 4. Ép viên, sấy khô

+ Bước 5. Đóng bao, bảo quản, tiêu thụ

Câu 3. “Ép viên, sấy khô” thuộc bước thứ mấy của quy trình chế biến thức ăn thuỷ sản giàu lysine từ phế phụ phẩm cá tra?

A. 1                               

B. 2                               

C. 3                               

D. 4

Hiển thị đáp án

Đáp án đúng là: D

Quy trình chế biến thức ăn thuỷ sản giàu lysine từ phế phụ phẩm cá tra là:

+ Bước 1. Xử lí nguyên liệu

+ Bước 2. Làm nhỏ nguyên liệu

+ Bước 3. Thuỷ phân

+ Bước 4. Ép viên, sấy khô

+ Bước 5. Đóng bao, bảo quản, tiêu thụ

Câu 4. Ưu điểm khi sử dụng protein thực vật là:

A. Giảm giá thành

B. Giảm áp lực khai thác cá tự nhiên.

C. Giảm giá thành, giảm áp lực khai thác cá tự nhiên

D. Tăng khả năng kháng bệnh

Hiển thị đáp án

Đáp án đúng là: C

Protein thực vật giúp giảm giá thành, giảm áp lực khai thác cá tự nhiên, giảm khả năng kháng bệnh.

Câu 5. Nhược điểm khi sử dụng protein thực vật là:

A. Độ tiêu hóa thấp

B. Không cân đối về amino acid

C. Giảm khả năng kháng bệnh

D. Độ tiêu hóa thấp, không cân đối về amino acid, giảm khả năng kháng bệnh

Hiển thị đáp án

Đáp án đúng là: D

Nhược điểm:

+ Độ tiêu hoá thấp, thường chứa các chất kháng dinh dưỡng và độc tố, không cân đối về amino acid, thiếu lysine và methionine.

+ Giảm khả năng kháng bệnh và khả năng chống chịu stress với môi trường.

Câu 6. Vai trò của lên men khô đậu nành

A. Hàm lượng protein cao hơn so với ban đầu.

B Loại bỏ được các chất kháng protein

C. Dễ hấp thu.

D. Hàm lượng protein cao hơn so với ban đầu, loại bỏ được các chất kháng protein , dễ hấp thu

Hiển thị đáp án

Đáp án đúng là: D

- Vai trò lên men khô đậu nành:

+ Hàm lượng protein cao hơn so với ban đầu.

+ Loại bỏ được các chất kháng protein và kháng dinh dưỡng, dễ hấp thu.

Câu 7. Quy trình lên men khô đậu nành gồm mấy bước?

A. 3                               

B. 4                               

C. 5                               

D. 6

Hiển thị đáp án

Đáp án đúng là: C

Quy trình lên men khô đậu nành:

+ Bước 1. Nhân sinh khối vi sinh vật có lợi

+ Bước 2. Phối trộn

+ Bước 3. Lên men

+ Bước 4. Đánh giá chế phẩm

+ Bước 5. Làm khô và đóng gói

Câu 8. Ở công nghệ lên men khô đậu nành, sấy chế phẩm ở nhiệt độ nào?

A. 30^oC                         

B. 40^oC                         

C. 50^oC                         

D. 60^oC

Hiển thị đáp án

Đáp án đúng là: B

Sấy chế phẩm ở 40^oC cho đến khi độ ẩm đạt từ 9% đến 11%.

Câu 9. Ở công nghệ lên men khô đậu nành, chế phẩm đạt độ ẩm như thế nào thì đóng gói?

A. 9%                            

B. 11%                          

C. 9% - 11%                  

D. 15%

Hiển thị đáp án

Đáp án đúng là: C

Sấy chế phẩm ở 40^oC cho đến khi độ ẩm đạt từ 9% đến 11% thì tiến hành đóng gói, bảo quản và sử dụng.

Câu 10. Bổ sung enzyme và chế phẩm vi sinh trong quá trình bảo quản thức ăn có tác dụng gì?

A. Ức chế nấm mốc

B. Ức chế vi khuẩn

C. Kéo dài thời gian bảo quản

D. Ức chế nấm mốc, vi khuẩn, kéo dài thời gian bảo quản

Hiển thị đáp án

Đáp án đúng là: D

Bổ sung enzyme và chế phẩm vi sinh trong quá trình bảo quản thức ăn có tác dụng ứcc chế nấm mốc, vi khuẩn, kéo dài thời gian bảo quản.

Xem thêm câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ lớp 12 Kết nối tri thức có đáp án hay khác:

• Trắc nghiệm Công nghệ 12 Bài 19: Công nghệ nuôi một số loài thuỷ sản phổ biến ở Việt Nam

• Trắc nghiệm Công nghệ 12 Bài 20: Nuôi thuỷ sản theo tiêu chuẩn VietGAP

• Trắc nghiệm Công nghệ 12 Bài 21: Một số ứng dụng công nghệ cao trong nuôi thuỷ sản

• Trắc nghiệm Công nghệ 12 Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

• Trắc nghiệm Công nghệ 12 Bài 23: Vai trò của phòng, trị bệnh thuỷ sản

Xem thêm các tài liệu học tốt lớp 12 hay khác:

• Giải sgk Công nghệ 12 Kết nối tri thức
• Giải lớp 12 Kết nối tri thức (các môn học)
• Giải lớp 12 Chân trời sáng tạo (các môn học)
• Giải lớp 12 Cánh diều (các môn học)

---