Lý thuyết Công nghệ 6 Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (hay, chi tiết)

Lý thuyết Công nghệ 6 Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (hay, chi tiết)

• Nội dung chính

   - Để cơ thể khỏe mạnh, dễ hấp thu thức ăn cần quan tâm tổ chức tốt bữa ăn trong ngày

   - Bố trí công việc cho hợp lí theo quy trình công nghệ nhất định

   - Tổ chức bữa ăn gồm những công việc gì?

• Các bước tổ chức một bữa ăn chu đáo

   - B1: xây dựng thực đơn

   - B2: chọn lựa thực phẩm

   - B3: chế biến món ăn

   - B4: trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn

I. Xây dựng thực đơn

1. Thực đơn là gì?

• Khái niệm thực đơn:

Là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày.

• Sắp xếp các món ăn trong thực đơn 1 cách hợp lí.

• Có thực đơn công việc tổ chức thực hiện bữa ăn sẽ được tiến hành trôi chảy, khoa học.

Lý thuyết Công nghệ 6 Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (hay, chi tiết)

2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn

a. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn

• Bữa ăn thường ngày có 3-4 món; thường sử dụng các loại thực phẩm thông dụng, chế biến đơn giản.

• Bữa cỗ, tiệc có từ 4-5 món trở lên, chế biến từ thực phẩm cao cấp.

• Các món ăn được chia thành các loại sau:

   + món canh (súp);

   + các món rau, củ, quả tươi, trộn, muối;

   + các món nguội;

   + các món mặn;

   + các món tráng miệng

Lý thuyết Công nghệ 6 Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (hay, chi tiết)

b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn

• Bữa ăn thường ngày gồm các món chính:

   + Món Canh

   + Món mặn

   + Món xào (hoặc luộc ) và nước chấm.

• Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi thường đủ các loại món.

• Bữa ăn có người phục vụ và dọn từng món lên bàn, các loại món ăn được cơ cấu như sau:

   + Món khai vị

   + Món sau khai vị

   + Món ăn chính ( món mặn )

   + Món ăn thêm

   + Tráng miệng

   + Đồ uống

c. Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng

• Thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhau trong cùng một nhóm, cân bằng chất dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn

• Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình.

II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn

- Khi chọn thực phẩm cần lưu ý:

   + Mua thực phẩm tươi ngon

   + Số lượng chỉ cần đủ dùng

1. Đối với thực đơn hàng ngày

• Cần đủ 4 nhóm thực phẩm

• Phù hợp với từng người trong nhà

• Đầy đủ dinh dưỡng và phù hợp với điều kiện gia đình.

2. Đối với thực đơn dùng cho bữa liên hoan, chiêu đãi:

• Thực đơn gồm nhiều món.

• Tuỳ hoàn cảnh điều kiện sẵn có mà chi thực phẩm phù hợp tránh lãng phí.

Lý thuyết Công nghệ 6 Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (hay, chi tiết)

III. Chế biến món ăn

- Gồm 3 khâu:

   + Sơ chế thực phẩm

   + Chế biến món ăn

   + Trình bày món ăn

1. Sơ chế thực phẩm

• Là công việc đầu tiên khi chế biến món ăn.

• Làm sạch thực phẩm

• Cắt thái nguyên liệu tùy vào món ăn

• Tẩm ướp gia vị.

Lý thuyết Công nghệ 6 Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (hay, chi tiết)

2. Chế biến món ăn

• Là làm cho thực phẩm chín, dễ hấp thụ vì qua chế biến thực phẩm đã thay đổi về trạng thái, hương vị.

• Tùy theo yêu cầu của thực đơn mà chọn phương pháp chế biến phù hợp.

Lý thuyết Công nghệ 6 Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (hay, chi tiết)

3. Trình bày món ăn

• Món ăn phải được trình bày có tính thẩm mĩ, sáng tạo.

• Kết hợp với các rau củ quả để tăng tính đp mắt.

Lý thuyết Công nghệ 6 Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (hay, chi tiết)

IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn

1. Chuẩn bị dụng cụ

• Căn cứ vào thực đơn và số người dự bữa ăn để tính số bàn ăn và các loại chén, đĩa, ly,… cho đầy đủ, phù hợp.

• Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất bữa ăn.

Lý thuyết Công nghệ 6 Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (hay, chi tiết)

2. Bày bàn ăn

• Phải trang trí lịch sự, đẹp mắt.

• Món ăn trình bày theo thực đơn, đẹp, hài hòa về màu sắc, hương vị.

• Trình bày món ăn và chế biến chỗ ngồi phù hợp phụ thuộc vào tính chất bữa ăn.

Lý thuyết Công nghệ 6 Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (hay, chi tiết)

3. Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn

a) Phục vụ

• Cần phải ân cần, niềm nở, vui tươi, hòa nhã, quý trọng khách.

b) Dọn bàn ăn

• Không dọn bàn ăn khi còn người đang ăn.

• Sắp xếp dụng cụ ăn uống theo từng loại (bát, đãi, cốc,…).

Lý thuyết Công nghệ 6 Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (hay, chi tiết)

Xem thêm các bài Lý thuyết và câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ lớp 6 có đáp án hay khác:

Xem thêm các loạt bài Để học tốt Công nghệ lớp 6 hay khác:

Ngân hàng trắc nghiệm lớp 6 tại khoahoc.vietjack.com

GIẢM GIÁ 40% KHÓA HỌC VIETJACK HỖ TRỢ DỊCH COVID

Phụ huynh đăng ký mua khóa học lớp 6 cho con, được tặng miễn phí khóa ôn thi học kì. Cha mẹ hãy đăng ký học thử cho con và được tư vấn miễn phí. Đăng ký ngay!

Tiếng Anh lớp 6 - cô Tuyết Nhung

4.5 (243)

799,000đs

599,000 VNĐ

Toán 6 - Cô Diệu Linh

4.5 (243)

799,000đ

599,000 VNĐ

Văn 6 - Cô Ngọc Anh

4.5 (243)

799,000đ

599,000 VNĐ

Đã có app VietJack trên điện thoại, giải bài tập SGK, SBT Soạn văn, Văn mẫu, Thi online, Bài giảng....miễn phí. Tải ngay ứng dụng trên Android và iOS.

Theo dõi chúng tôi miễn phí trên mạng xã hội facebook và youtube:

Loạt bài Giải bài tập Công nghệ 6 | Soạn Công nghệ lớp 6 của chúng tôi được biên soạn bám sát nội dung sgk Công nghệ lớp 6.

Nếu thấy hay, hãy động viên và chia sẻ nhé! Các bình luận không phù hợp với nội quy bình luận trang web sẽ bị cấm bình luận vĩnh viễn.

ly-thuyet-trac-nghiem-cong-nghe-lop-6.jsp

Nhóm học tập 2k9