Lý thuyết Công nghệ 6 Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (hay, chi tiết)

Lý thuyết Công nghệ 6 Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (hay, chi tiết)

• Nội dung chính

   - Để cơ thể khỏe mạnh, dễ hấp thu thức ăn cần quan tâm tổ chức tốt bữa ăn trong ngày

   - Bố trí công việc cho hợp lí theo quy trình công nghệ nhất định

   - Tổ chức bữa ăn gồm những công việc gì?

• Các bước tổ chức một bữa ăn chu đáo

   - B1: xây dựng thực đơn

   - B2: chọn lựa thực phẩm

   - B3: chế biến món ăn

   - B4: trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn

I. Xây dựng thực đơn

1. Thực đơn là gì?

• Khái niệm thực đơn:

Là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày.

• Sắp xếp các món ăn trong thực đơn 1 cách hợp lí.

• Có thực đơn công việc tổ chức thực hiện bữa ăn sẽ được tiến hành trôi chảy, khoa học.

2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn

a. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn

• Bữa ăn thường ngày có 3-4 món; thường sử dụng các loại thực phẩm thông dụng, chế biến đơn giản.

• Bữa cỗ, tiệc có từ 4-5 món trở lên, chế biến từ thực phẩm cao cấp.

• Các món ăn được chia thành các loại sau:

   + món canh (súp);

   + các món rau, củ, quả tươi, trộn, muối;

   + các món nguội;

   + các món mặn;

   + các món tráng miệng

b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn

• Bữa ăn thường ngày gồm các món chính:

   + Món Canh

   + Món mặn

   + Món xào (hoặc luộc ) và nước chấm.

• Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi thường đủ các loại món.

• Bữa ăn có người phục vụ và dọn từng món lên bàn, các loại món ăn được cơ cấu như sau:

   + Món khai vị

   + Món sau khai vị

   + Món ăn chính ( món mặn )

   + Món ăn thêm

   + Tráng miệng

   + Đồ uống

c. Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng

• Thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhau trong cùng một nhóm, cân bằng chất dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn

• Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình.

II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn

- Khi chọn thực phẩm cần lưu ý:

   + Mua thực phẩm tươi ngon

   + Số lượng chỉ cần đủ dùng

1. Đối với thực đơn hàng ngày

• Cần đủ 4 nhóm thực phẩm

• Phù hợp với từng người trong nhà

• Đầy đủ dinh dưỡng và phù hợp với điều kiện gia đình.

2. Đối với thực đơn dùng cho bữa liên hoan, chiêu đãi:

• Thực đơn gồm nhiều món.

• Tuỳ hoàn cảnh điều kiện sẵn có mà chi thực phẩm phù hợp tránh lãng phí.

III. Chế biến món ăn

- Gồm 3 khâu:

   + Sơ chế thực phẩm

   + Chế biến món ăn

   + Trình bày món ăn

1. Sơ chế thực phẩm

• Là công việc đầu tiên khi chế biến món ăn.

• Làm sạch thực phẩm

• Cắt thái nguyên liệu tùy vào món ăn

• Tẩm ướp gia vị.

2. Chế biến món ăn

• Là làm cho thực phẩm chín, dễ hấp thụ vì qua chế biến thực phẩm đã thay đổi về trạng thái, hương vị.

• Tùy theo yêu cầu của thực đơn mà chọn phương pháp chế biến phù hợp.

3. Trình bày món ăn

• Món ăn phải được trình bày có tính thẩm mĩ, sáng tạo.

• Kết hợp với các rau củ quả để tăng tính đp mắt.

IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn

1. Chuẩn bị dụng cụ

• Căn cứ vào thực đơn và số người dự bữa ăn để tính số bàn ăn và các loại chén, đĩa, ly,… cho đầy đủ, phù hợp.

• Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất bữa ăn.

2. Bày bàn ăn

• Phải trang trí lịch sự, đẹp mắt.

• Món ăn trình bày theo thực đơn, đẹp, hài hòa về màu sắc, hương vị.

• Trình bày món ăn và chế biến chỗ ngồi phù hợp phụ thuộc vào tính chất bữa ăn.

3. Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn

a) Phục vụ

• Cần phải ân cần, niềm nở, vui tươi, hòa nhã, quý trọng khách.

b) Dọn bàn ăn

• Không dọn bàn ăn khi còn người đang ăn.

• Sắp xếp dụng cụ ăn uống theo từng loại (bát, đãi, cốc,…).

Xem thêm các bài Lý thuyết và câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ lớp 6 có đáp án hay khác:

• Lý thuyết Công nghệ 6 Bài 23: Thực hành -Xây dựng thực đơn (hay, chi tiết)
• Trắc nghiệm Công nghệ 6 Bài 23 (có đáp án): Thực hành -Xây dựng thực đơn
• Lý thuyết Công nghệ 6 Bài 24: Thực hành - Tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ , quả (hay, chi tiết)
• Trắc nghiệm Công nghệ 6 Bài 24 (có đáp án): Thực hành - Tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ , quả
• Lý thuyết Công nghệ 6 Ôn tập chương 3 (hay, chi tiết)
• Trắc nghiệm Công nghệ 6 Ôn tập chương 3 (có đáp án)

Xem thêm các loạt bài Để học tốt Công nghệ lớp 6 hay khác:

• Giải vở bài tập Công nghệ 6
• Giải sách bài tập Công nghệ 6
• Giải BT Công nghệ 6 VNEN
• Top 24 Đề thi Công nghệ 6 (có đáp án)

---