Maltose là gì (chi tiết nhất)

Bài viết Maltose là gì lớp 12 chi tiết nhất là kiến thức có trong chương trình Hóa học 12 giúp học sinh nắm vững kiến thức trọng tâm về Maltose.

Maltose là gì (chi tiết nhất)

1. Maltose là gì?

- Maltose có công thức phân tử C₁₂H₂₂O₁₁, cấu tạo từ hai đơn vị glucose qua liên kết α -1,4-glycoside.

2. Kiến thức mở rộng

2.1. Tính chất hóa học

Phân tử maltose có nhiều nhóm hydroxyl kề nhau nên dung dịch chất này có thể hoà tan Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm, tạo thành dung dịch có màu xanh lam.

2C₁₂H₂₂O₁₁ + Cu(OH)₂ → (C₁₂H₂₁O₁₁)₂Cu + 2H₂O

b) Phản ứng thuỷ phân

Maltosebị thuỷ phân trong môi trường acid hoặc dưới tác dụng của enzyme, tạo thành 2 phân tử glucose.

C₁₂H₂₂O₁₁ +H₂O $\stackrel{enzyme/H^{+}}{\to }$ 2C₆H₁₂O₆ (glucose)

c) Tính chất của nhóm aldehyde và –OH hemiacetal

Maltose có nhóm –OH hemiacetal có thể mở vòng nên tính chất tương tự glucose: bị oxi hoá bởi Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm khi đun nóng, bởi thuốc thử Tollens và bởi nước bromine.

2.2. Trạng thái tự nhiên và ứng dụng

- Maltose là chất rắn, có vị ngọt, dễ tan trong nước.

- Maltose có trong một số hạt nảy mầm. Maltose chủ yếu được tạo ra trong quá trình thuỷ phân tinh bột.

- Maltose được sử dụng làm nguyên liệu sản xuất bia và chất tạo ngọt cho một số loại bánh kẹo.

3. Bài tập minh họa

Câu 1. Phát biểu nào sau đây không đúng?

A. Maltose là chất rắn, vị ngọt, tan tốt trong nước ở điều kiện thường.

B. Maltose có trong ngũ cốc nảy mầm, mạch nha nên còn được gọi là đường mạch nha.

C. Maltose được tạo ra chủ yếu do quá trình lên men glucose.

D. Maltose được dùng làm nguyên liệu để sản xuất bia và chất tạo ngọt cho một số bánh kẹo.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là C

C. Sai vì maltose được tạo ra chủ yếu do quá trình thủy phân tinh bột.

Câu 2. Cho các phát biểu:

(a) Maltose được tạo ra chủ yếu do quá trình lên men glucose.

(b) Saccharose có cả cấu tạo dạng mạch hở và dạng mạch vòng.

(c) Mỗi phân tử maltose gồm 2 đơn vị β-glucose.

(d) Hai đơn vị glucose trong phân tử maltose liên kết với nhau bằng liên kết α-1,2-glycoside.

(e) Phân tử maltose không có nhóm −OH hemiacetal.

Số phát biểu không đúng là

A. 1.

B. 2.

C. 5.

D. 4.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là C

(a) Sai vì maltose tạo ra do quá trình thủy phân tinh bột.

(b) Sai vì saccharose chỉ có cấu tạo dạng mạch vòng.

(c) Sai vì mỗi phân tử maltose gồm 2 đơn vị α-glucose.

(d) Sai vì hai đơn vị glucose trong phân tử maltose liên kết với nhau bằng liên kết α-1,4-glycoside.

(e) Sai vì phân tử maltose có thể mở vòng do có nhóm −OH hemiacetal.

Câu 3. Một phân tử maltose có

A. một đơn vị β-glucose và một đơn vị β-fructose.

B. một đơn vị β-glucose và một đơn vị α-fructose.

C. hai đơn vị α-glucose.

D. một đơn vị α-glucose và một đơn vị β-fructose

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: C

Maltose có công thức phân tử C₁₂H₂₂O₁₁, cấu tạo từ hai đơn vị 𝛼-glucose qua liên kết α-1,4-glycoside.

Câu 4. Phát biểu nào sau đây đúng?

A. Maltose không có nhóm −OH hemiacetal.

B. Một phân tử saccharose gồm hai đơn vị α-glucose.

C. Hai đơn vị α-glucose trong maltose liên kết với nhau bằng liên kết α-1,2-glycoside.

D. Saccharose và maltose có cùng công thức phân tử.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: D

Câu 5. Cho các phát biểu sau:

(a) Saccharose là một monosaccharide.

(b) Saccharose là chất rắn, vị ngọt, tan tốt trong nước ở điều kiện thường.

(c) Maltose là đồng phân của saccharose.

(d) Maltose có vị ngọt hơn glucose.

(e) Saccharose và maltose đều có cấu tạo dạng mạch hở và mạch vòng.

Số phát biểu đúng là

A. 2.

B. 3.

C. 4.

D. 5.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: B

Bao gồm: b, c, d.

(a) Sai vì saccharose là một dissacharide.

(e) Sai vì saccharose chỉ có cấu tạo dạng mạch vòng.

Câu 6. Phát biểu nào sau đây không đúng?

A. Maltose và fructose là đồng phân của nhau.

B. Saccharose chỉ có cấu tạo dạng mạch vòng.

C. Maltose có nhiều trong mạch nha.

D. Saccharose và maltose đều là disaccharide.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: A

Maltose là dissacharide còn fructose monossacharide nên không là đồng phân của nhau.

Câu 7. Cho các carbohydrate sau: glucose, fructose, saccharose và maltose. Số carbohydrate có khả năng mở vòng trong dung dịch với dung môi nước là

A. 3.

B. 2.

C. 4.

D. 1.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: A

Câu 8. Cho các phát biểu:

(a) Maltose được tạo ra chủ yếu do quá trình lên men glucose.

(b) Saccharose có cả cấu tạo dạng mạch hở và dạng mạch vòng.

(c) Mỗi phân tử maltose gồm 2 đơn vị β – glucose.

(d) Hai đơn vị glucose trong phân tử maltose liên kết với nhau bằng liên kết α – 1,2 – glycoside.

(e) Phân tử maltose không có nhóm -OH hemiacetal.

Số phát biểu không đúng là

A. 5.

B. 2.

C. 4.

D. 1.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: A

(a) Sai vì maltose tạo ra do quá trình thủy phân tinh bột.

(b) Sai vì saccharose chỉ có cấu tạo dạng mạch vòng.

(c) Sai vì mỗi phân tử maltose gồm 2 đơn vị α – glucose.

(d) Sai vì hai đơn vị glucose trong phân tử maltose liên kết với nhau bằng liên kết α – 1,4 – glycoside.

(e) Sai vì phân tử maltose có thể mở vòng do có nhóm hemiacetal.

Câu 9. Maltose không có phản ứng nào sau đây

A. Thủy phân trong môi trường kiềm.

B. Phản ứng tráng bạc.

C. Hòa tan Cu(OH)₂ tạo dung dịch màu xanh lam.

D. Làm mất màu nước bromine.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: A

Maltose thủy phân trong môi trường acid tạo thành 2 phân tử glucose.

Xem thêm các bài viết về định nghĩa & khái niệm môn Hóa học hay, chi tiết khác:

• Saccharose là gì?

• Tinh bột là gì?

• Cellulose là gì?

• Amylose là gì?

• Amylopectin là gì?

• Amine là gì?

---