Giải Công nghệ 12 trang 112 Kết nối tri thức

Quy trình

Mô tả

Chuẩn bị nguyên liệu

- Cá cơm tươi sống, không bị trầy xước, xây xát.

- Muối hạt trắng, to, đều hạt.

- Thùng gỗ bời lời để ủ chượp

Trộn cá và muối

- Tỷ lệ cá và muối thường là 3:1.

- Rải một lớp muối xuống đáy thùng.

- Cho một lớp cá lên trên, tiếp tục rải muối lên trên cá.

- Lặp lại các lớp cá và muối cho đến khi đầy thùng.

- Dùng gỗ nén chặt cá và muối.

Ủ chượp

- Ủ chượp trong khoảng 12-18 tháng.

- Trong quá trình ủ chượp, cần đảo chượp 2-3 lần để giúp cá lên men đều.

Chắt nước mắm

- Sau khi ủ chượp đủ thời gian, dùng dụng cụ để chắt lấy nước mắm.

- Lọc nước mắm qua nhiều lớp vải để loại bỏ cặn.

Đóng chai và bảo quản

- Cho nước mắm vào chai thủy tinh.

- Bảo quản nước mắm ở nơi khô ráo.

Quy trình

Mô tả

Bước 1. Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu

Tôm tươi được rửa sạch, cắt râu, bỏ đầu, sau đó để ráo nước, ngâm tôm với rượu trắng khoảng một giờ. Vớt tôm, để thật ráo nước.

Bước 2. Chuẩn bị gia vị

Gia vị chính gồm nước tỏi, ớt, riềng, muối và một số loại gia vị khác tuy vùng miền hoặc sở thích. Xử lí gia vị.

Bước 3. Ngâm tôm cùng gia vị

Cho tôm vào lọ hũ thuỷ tinh hoặc sành sứ, đồ hỗn hợp gia vị vào, trộn đều, đậy nắp kín. Để lạ thủ ở nhiệt độ phòng, sau từ 5 đến 7 ngày có thể sử dụng được