Quan sát Hình 22.4 và mô tả các bước bảo quản cá ngừ đại dương

Quy trình

Mô tả

Tạo nước biển lạnh tuần hoàn

+ Tỉ lệ đá: nước biển là 3:2

+ Tạo nước biển lanh tuần hoàn

+ Nhiệt độ: -1,5 đến -1°C Độ mặn: 20 đến 25%

Vận hành thiết bị tạo bọt khí nitrogen nano

+ Chạy máy tạo bọt khi nitrogen nano lần đầu: 4 giờ, DO <1 mg/L 

+ Chạy máy tạo bọt khi nitrogen nano lần tiếp theo (5 ngày/lần): khoảng 1-2 giờ, DO < 1 mg/L

+ Chạy bơm tuần hoàn 5 phút/lần, 2 lần/ngày

Khai thác cá ngừ

+ Câu tay kết hợp ánh sáng 

+ Shocker làm ngất cá

Sơ chế cá ngừ

+ Xả màu chọc não, phả tuý 

+ Mổ lấy nội tạng, rửa 

+ Thời gian sơ chế ít hơn 5 phút

Bảo quản sản phẩm

+ Ngâm cả trong nước biển lạnh chứa khi nitrogen nano DO: <1 mg/L

+ Nhiệt độ: -1,5 den-1°C

+ Đô mặn: 20 đến 25%

+ Bổ sung đá: từ 2 đến 3 ngày/lần

+ Chay bơm tuần hoàn: 2 lần/ngày

+ Chạy máy tạo khi nitrogen nano: 5 ngày/lần

Bốc dỡ sản phẩm.