Trắc nghiệm Công nghệ 6 Cánh diều Bài 7 (có đáp án): Chế biến thực phẩm

Trắc nghiệm Công nghệ 6 Cánh diều Bài 7 (có đáp án): Chế biến thực phẩm

Với 15 câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ lớp 6 Bài 7: Chế biến thực phẩm có đáp án và lời giải chi tiết đầy đủ các mức độ sách Cánh diều sẽ giúp học sinh ôn luyện trắc nghiệm Công nghệ 6.

Câu 1. Chế biến thực phẩm là quá trình sử lí thực phẩm:

A. Đã qua sơ chế.                                           B. Tươi sống.

C. Đã qua sơ chế hoặc tươi sống.                 D. Đáp án khác

Hiển thị đáp án

Lời giải

Đáp án: C

Vì: Chế biến thực phẩm là quá trình sử lí thực phẩm đã qua sơ chế hoặc tươi sống theo phương pháp công nghiệp hoặc thủ công để tạo ra nguyên liệu thực phẩm hoặc sản phẩm thực phẩm.

Câu 2. Người ta chế biến thực phẩm theo phương pháp

A. Công nghiệp                                           B. Thủ công

C. Công nghiệp hoặc thủ công                     D. Đáp án khác

Hiển thị đáp án

Lời giải

Đáp án: C

Vì: Chế biến thực phẩm là quá trình sử lí thực phẩm đã qua sơ chế hoặc tươi sống theo phương pháp công nghiệp hoặc thủ công để tạo ra nguyên liệu thực phẩm hoặc sản phẩm thực phẩm.

Câu 3. Sản phẩm của quá trình chế biến thực phẩm được gọi là:

A. Nguyên liệu thực phẩm.

B. Sản phẩm thực phẩm

C. Nguyên liệu hoặc sản phẩm thực phẩm.

D. Đáp án khác

Hiển thị đáp án

Lời giải

Đáp án: C

Vì: Chế biến thực phẩm là quá trình sử lí thực phẩm đã qua sơ chế hoặc tươi sống theo phương pháp công nghiệp hoặc thủ công để tạo ra nguyên liệu thực phẩm hoặc sản phẩm thực phẩm.

Câu 4. Vai trò của chế biến thực phẩm là:

A. Hạn chế khả năng hấp thụ, tiêu hóa chất dinh dưỡng cho người sử dụng.

B. Đa dạng hóa các sản phẩm.

C. Khiến thực phẩm nhanh bị hỏng.

D. Cả 3 đáp án trên

Hiển thị đáp án

Lời giải

Đáp án: B

Vì: Việc chế biến thực phẩm sẽ:

+ Tăng khả năng hấp thụ, tiêu hóa chất dinh dưỡng cho người sử dụng nên đáp án A sai.

+ Bảo vệ thực phẩm không bị hư hỏng nên đáp án C sai.

+ Các đáp án A, C sai nên D cũng sai.

Câu 5. Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm là:

A. Tiết kiệm thời gian chuẩn bị thực phẩm.

B. Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.

C. Bảo vệ và tăng cường sưc khỏe cho người sử dụng.

D. Cả 3 đáp án trên.

Hiển thị đáp án

Lời giải

Đáp án: D

Vì: chế biến thực phẩm chính là một trong các phương pháp bảo quản thực phẩm nên chế biến thực phẩm cũng sẽ có vai trò như của bảo quản thực phẩm.

Câu 6. Có mấy phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến

A. 3                                                             B. 4

C. 5                                                             D. 6

Hiển thị đáp án

Lời giải

Đáp án: D

Vì: các phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến là:

+ Lên men

+ Luộc, hấp

+ Đóng hộp

+ Chiên

+ Nướng

+ Phơi, sấy

Câu 7. Chỉ ra phương pháp chế biến thực phẩm?

A. Lên men                                                  B. Luộc, hấp

C. Đóng hộp                                                D. Cả 3 đáp án trên

Hiển thị đáp án

Lời giải

Đáp án: D

Vì: có 6 phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến, trong đó có

+ lên men

+ luộc (hấp)

+ đóng hộp

Câu 8. Đối với phương pháp luộc, thực phẩm được làm chín như thế nào?

A. Ở nhiệt độ sôi của nước                           B. Ở nhiệt độ sôi của dầu, mỡ

C. Ở nhiệt độ cao từ 160 – 250^oC                 D. Cả 3 đáp án trên

Hiển thị đáp án

Lời giải

Đáp án: A

Vì:

+ Thực phẩm chín ơt nhiệt độ sôi của dầu, mỡ là phương pháp chiên nên đáp án B sai.

+ Thực phẩm được làm chín ở nhiệt độ cao từ 160 – 250^oC là phương pháp nướng nên đáp án C sai.

+ Do đáp án B và C sai nên đáp án D cũng sai.

Câu 9. Tại sao phương pháp chiên được khuyến cáo hạn chế dùng?

A. Chứa nhiều chất béo.

B. Chứa chất có hại cho sức khỏe.

C. Chứa nhiều chất béo và chất có hại cho sức khỏe

D. Đáp án khác

Hiển thị đáp án

Lời giải

Đáp án: C

Vì: Do thực phẩm ngâm trong dầu nên chứa nhiều chất béo và chất có hại cho sức khỏe.

Câu 10. Phương pháp chế biến nào có chứa chất gây ung thư>

A. Luộc                                                       B. Chiên

C. Nướng                                                    D. cả 3 đáp án trên

Hiển thị đáp án

Lời giải

Đáp án: C

Vì:

+ Luộc chỉ gây tổn thất chất dinh dưỡng của thực phẩm nên đáp án A sai

+ Chiên chỉ chứa nhiều chất béo và có hại nên được khuyên hạn chế dùng nên đáp án B sai

+ Vì đáp án A và B sai nên đáp án D sai.

Câu 11. Phương pháp chế biến thực phẩm mà đường trong nguyên liệu chuyển thành acid hoặc cồn nhờ vi sainh vật?

A. Lên men                                                 B. Luộc

C. Đóng hộp                                                D. Cả 3 đáp án trên.

Hiển thị đáp án

Lời giải

Đáp án: A

Vì:

+ Luộc là làm chín thực phẩm ở nhiệt độ sôi của nước nên B sai.

+ Đóng hộp là chế biến thực phẩm ở nhiệt độ cao và đựng trong bao bì kín nên C sai.

+ Do B và C sai nên D sai.

Câu 12. Có mấy nguyên tắc chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh?

A. 5                                                             B. 4

C. 3                                                             D. 2

Hiển thị đáp án

Lời giải

Đáp án: A

Vì: các nguyên tắc chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh là:

+ Giữ vệ sinh khi chế biến.

+ Chọn nguyên liệu tươi, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

+ Tách biệt thực phẩm sống và chín, cũ và mới.

+ Chế biến thực phẩm đúng cách.

+ Bảo quản thực phẩm đúng nhiệt độ

Câu 13. Thực phẩm sau khi nấu chín, nếu ăn sau 2 giờ thì cần bảo quản ở nhệt độ là bao nhiêu?

A. Dưới 5^oC                                                  B. Trên 60 ^oC

C. Dưới 5^oC hoặc trên 60^oC                         D. Dưới 5^oC và trên 60^oC

Hiển thị đáp án

Lời giải

Đáp án: C

Vì:

+ Đáp án A và B đều thiếu nên A, B sai.

+ Do A, B sai nên D sai.

Câu 14. Quy trình chế biến rau trộn tiến hành theo mấy bước?

A. 1                                                             B. 2

C. 3                                                             D. 4

Hiển thị đáp án

Lời giải

Đáp án: D

Vì: quy trình chế biến rau trộn theo các bước sau:

+ Bước 1. Phân loại, lựa chọn

+ Bước 2. Sơ chế nguyên liệu và tạo hình.

+ Bước 3. Chuẩn bị nước xốt.

+ Bước 4. Phối trộn

Câu 15. Phát biểu nào sau đây sai khi nói về món rau trộn?

A. Có nguồn gốc từ Châu Âu.

B. Chế biến chủ yếu từ rau, củ.

C. Sử dụng nhiệt

D. Giữ nguyên vẹn thành phần dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe.

Hiển thị đáp án

Lời giải

Đáp án: C

Vì: phương pháp này không sử dụng nhiệt.

Xem thêm câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ lớp 6 Cánh diều có đáp án hay khác:

• Trắc nghiệm Ôn tập Chủ đề Bảo quản và chế biến thực phẩm

• Trắc nghiệm Công nghệ 6 Bài 8: Các loại vải thường dùng trong may mặc

• Trắc nghiệm Công nghệ 6 Bài 9: Trang phục và thời trang

• Trắc nghiệm Công nghệ 6 Bài 10: Lựa chọn và sử dụng trang phục

• Trắc nghiệm Công nghệ 6 Bài 11: Bảo quản trang phục

Xem thêm các tài liệu học tốt lớp 6 hay khác:

• Giải sgk Công nghệ 6 Cánh diều
• Giải lớp 6 Cánh diều (các môn học)
• Giải lớp 6 Kết nối tri thức (các môn học)
• Giải lớp 6 Chân trời sáng tạo (các môn học)

---