Trắc nghiệm Công nghệ 6 Bài 7 Cánh diều năm 2023 (có đáp án)

Đáp án đúng: C

Lời giải

- Hấp là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước

- Nướng là phương pháp làm chín thực phẩm trực tiếp bằng lửa

- Luộc và kho là phương pháp làm chín thực phẩm trong nước

Đáp án đúng: B

Lời giải

- Muối nén là phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

- Hấp: Sử dụng hơi nước để làm chín

- Nướng: Sử dụng nhiệt trực tiếp để làm chín

- Kho: Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước

Đáp án đúng: A

Lời giải

- Luộc, nấu và kho là các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước

- Hấp là làm chín thực phẩm bằng hơi nước

Đáp án đúng: D

Lời giải

- Món ăn không thuộc phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo là thịt kho

- Kho là phương pháp làm chín thực phẩm trong nước

Đáp án đúng: B

Lời giải

- Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt là: Luộc – Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước

- Trộn hỗn hợp, trộn dầu giấm, muối chua là các phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt

Đáp án đúng: A

Lời giải

- Bảo quản thoáng: là phương pháp bảo quản trong đó các loại rau, quả, củ tươi, khoai tây, khoai lang, hành, tỏi, ... được tiếp xúc trực tiếp với không khí.

- Ướp là phương pháp trộn một số chất vào thực phẩm để diệt và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn làm hỏng thực phẩm dùng để bảo quản các loại thực phẩm như thịt, cá

- Xào, rán và nướng là các phương pháp chế biến thực phẩm sử dụng nhiệt

- Muối chua và trộn dầu giấm là các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

Đáp án đúng: D

Lời giải

Vai trò, ý nghĩa của chế biến thực phẩm:

+ Đa dạng hoá các sản phẩm.

+ Tăng khả năng hấp thu, tiêu hoá chất dinh dưỡng cho người sử dụng.

+ Bảo vệ thực phấm không bị hư hỏng.

+ Bảo vệ và tăng cường sức khoẻ cho người sử dụng.

+ Tiết kiệm được thời gian chuẩn bị thực phẩm.

+ Kéo dài thời gian sừ dụng sản phẩm.

Đáp án đúng: A

Lời giải

Lên men là phương pháp chế biến thực phẩm trong đó đường trong nguyên liệu chuyền thành acid hoặc cồn nhờ vi sinh vật. Ví dụ: muối chua rau củ, làm sữa chua, làm nem chua, ù rượu vang,...

B: Thực phẩm được làm chín ở nhiệt độ sôi của nước hoặc hơi nước là đặc điểm của phương pháp luộc và hấp

C: Phương pháp chế biến thực phẩm bằng nhiệt độ cao và đựng trong bao bì kín (lọ thuỷ tinh, hộp kim loại,...) là đặc điểm của phương pháp đóng hộp

Đáp án đúng: B

Lời giải

- Phơi là dùng năng lượng từ ánh sáng mặt trời

- Sấy dùng năng lượng từ điện, xăng, dầu hay than củi,... 

A: Là đặc điểm giống nhau của phương pháp phơi, sấy

B: Sai, vì phơi dùng năng lượng mặt trợi còn sấy dùng các năng lượng như: điện, xăng dầu hay than củi,...

Đáp án đúng: A

Lời giải

Sản phẩm sau khi chế biến khác biệt so với nguyên liệu ban đầu.

Ví dụ: thịt chế biến thành xúc xích, gạo chế biến thành bánh gạo.