Trắc nghiệm Công nghệ 6 Bài 6 Cánh diều năm 2023 (có đáp án)

Đáp án đúng: D

Lời giải

Những biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm gồm:

- Rau, quả, thịt, cá.. phải mua tươi hoặc ướp lạnh.

- Thực phẩm đóng hộp phải chú ý hạn sử dụng.

- Tránh để lẫn lộn thực phẩm sống với thực phẩm cần nấu chín

Đáp án đúng: A

Lời giải

- Làm thực phẩm trở nên dễ tiêu hóa là ý nghĩa của việc chế biến thực phẩm chứ không phải bảo quản thực phẩm.

- Vì các phương pháp bảo quản khác nhau tạo nên nhiểu sản phẩm thực phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài, làm tăng tính đa dạng của thực phẩm, tạo sự thuận tiện cho con người trong việc chế biến và sử dụng.

Đáp án đúng: A

Lời giải

- Bảo quản ở nhiệt độ thấp bao gồm

+ Bảo quản lạnh là phương pháp bảo quản thực phâm ở nhiệt độ 0 - 15°C. Quá trình làm lạnh không tạo thành tinh thể đá trong sản phẩm.

+ Bảo quản đông lạnh là phương pháp bảo quản thực phâm ở nhiệt độ < -18°C. Nước trong sản phẩm bị đóng băng.

- Luộc, nướng và làm chín thực phẩm đều là phương pháp chế biến thực phẩm bằng nhiệt.

- Trộn hỗn hợp và muối chua đều là phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt..

Đáp án đúng: C

Lời giải

- Cá, tôm, cua, sò tươi có thời gian bảo quản trong tủ lạnh là trong 24h

- Quá thời gian này thực phẩm sẽ bị hư hỏng

Đáp án đúng: B

Lời giải

Có 4 nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn gồm:

- Ngộ độc do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật.

- Ngộ độc do thức ăn bị biến chất.

- Ngộ độc do bản thân thức ăn có sẵn chất độc.

- Ngộ độc do thức ăn bị ô nhiễm

Đáp án đúng: B

Lời giải

- Trứng tươi được bảo quản trong tủ lạnh từ 2 – 4 tuần. 

- Qua thời gian này trứng sẽ bị hư hỏng và không sử dụng được

Đáp án đúng: A

Lời giải

- Bảo quản thoáng là phương pháp bảo quản trong đó các loại rau, quả, củ tươi, khoai tây, khoai lang, hành, tỏi, ... được tiếp xúc trực tiếp với không khí.

B: Là phương pháp bảo quản kín: các thực phẩm khô như thóc, gạo, đậu (đỗ), cá khô, mực khô, ... được chứa đựng hoặc bao gói kin bằng các vật liệu có khá năng cách âm tôt. 

C: Là phương pháp bảo quản lạnh: thực phẩm ở nhiệt độ 0 - 15°C. Quá trình làm lạnh không tạo thành tinh thể đá trong sản phẩm.

D: Là phương pháp bảo quản đông lạnh: thực phẩm ở nhiệt độ < -18°C. Nước trong sản phẩm bị đóng băng.

Đáp án đúng: C

Lời giải

Các nguyên tắc bảo quản thực phẩm

- Bảo quản những nguyên liệu đạt yêu cầu về chất lượng. Vì rau, củ, quả tươi phải nguyên vẹn, không bị bầm, dập,...

- Không để lẫn thực phẩm khác loại hay thực phâm cũ và mới trong cùng vật chứa.

- Nơi đỗ vật chứa, kho bảo quản phái sạch, khô, thoáng, cách li với các nguồn bệnh.

- Sau khi kết thúc bảo quản phải vệ sinh vật chứa.

Đáp án đúng: D

Lời giải

- Bảo quán kín là phương pháp bảo quản trong đó các thực phấm khô như thóc, gạo, đậu (đỗ), cá khô, mực khô, ... được chứa đựng hoặc bao gói kin bằng các vật liệu có khá năng cách âm tôt.

- Trong gia đình thường sử dụng hộp, thùng bằng nhựa, kim loại,... có nắp kín.

Đáp án đúng: A

Lời giải

- Bảo quản đông lạnh là phương pháp bảo quản thực phâm ở nhiệt độ < -18°C. Nước trong sản phẩm bị đóng băng.

B: 0 - 15°C là nhiệt độ của bảo quản lạnh 

C: Tiếp xúc với không khí nên bằng nhiệt độ không khí đây là đặc điểm của phương pháp bảo quản thoáng