Giải Hóa học 12 trang 47 Chân trời sáng tạo

Thí nghiệm 1

Sự đông tụ protein theo nhiệt độ

Hiện tượng

Giải thích

Bước 1: Nhỏ vài giọt lòng trắng trứng vào cốc chứa khoảng 30 mL nước sạch.

Bước 2: Đun từ từ đến sôi hỗn hợp trên ngọn lửa đèn cồn.

Lòng trắng trứng ở thể lỏng bị đông tụ tạo thành chất rắn có màu trắng.

Khi đun nóng, cấu trúc ban đầu của protein có trong lòng trắng trứng bị biến đổi, làm cho lòng trắng trứng bị đông tụ.

Thí nghiệm 2

Phản ứng màu với nitric acid

Hiện tượng

Giải thích

Bước 1: Lấy khoảng 2 mL lòng trắng trứng vào ống nghiệm.

Bước 2: Thêm tiếp 2 mL dung dịch HNO₃, lắc đều ống nghiệm

Xuất hiện kết tủa có màu vàng.

Lòng trắng trứng chứa albumin (là một loại protein). Protein hình thành sản phẩm rắn màu vàng với dung dịch nitric acid đặc, một phần do phản ứng nitro  hoá các đơn vị amino acid chứa vòng benzene và một phần khác do sự đông tụ protein trong môi trường acid.