Giáo án Khoa học lớp 5 Chân trời sáng tạo Bài 19: Vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm

Hoạt động

GV

HS

Khởi động

Câu hỏi khởi động và hình 1 (SGK trang 68).

SGK trang 68.

Tìm hiểu vai trò của vi khuẩn trong quá trình muối dưa cải

Hình 2a, 2b (SGK trang 68).

SGK trang 68.

Hoạt động

GV

HS

Khởi động

Trò chơi khởi động.

Đố em

Các hình từ 3 đến 8 (SGK trang 69).

SGK trang 69.

Tìm hiểu vai trò của vi khuẩn trong quá trình làm sữa chua

Các hình 9a, 9b, 9c, 9d (SGK trang 70).

SGK trang 69, 70.

Hoạt động

GV

HS

Khởi động

Trò chơi khởi động.

Đố em

SGK trang 70.

SGK trang 70.

Thực hành muối dưa hoặc làm sữa chua

SGK trang 68, 70.

- Nhóm chọn thực hành muối dưa chuẩn bị: 0,5 kg rau cải cắt khúc, 50 g muối, 20 g đường, nước ấm, 4 củ hành tím, 1 lọ sạch có nắp đậy kín.

- Nhóm chọn thực hành làm sữa chua chuẩn bị: 1 hộp sữa đặc 380 g, 1 hộp sữa chua, 1 bình thuỷ tinh 1 lít, nhiệt kế, 10 cốc thuỷ tinh có nắp đậy kín, 1 hộp giữ nhiệt, nước ấm, đũa khuấy.

- SGK trang 68, 70.

Hoạt động của GV

Hoạt động của HS

- GV tổ chức cho HS hoạt động nhóm đôi, đọc câu hỏi và quan sát hình 1 (SGK trang 68).

- GV mời từng cặp HS hỏi – đáp với nhau. Một bạn đặt câu hỏi, một bạn trả lời.

- GV nhận xét chung và dẫn dắt vào bài học “Vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm”.

- HS đọc câu hỏi và quan sát hình.

- HS hỏi – đáp theo cặp đôi. Ví dụ:

+ Bạn hỏi: Bạn đã ăn món dưa muối bao giờ chưa? Bạn có biết món dưa muối được chế biến từ những nguyên liệu gì? Mùi, vị của dưa muối đó như thế nào?

+ Bạn trả lời: Gia đình mình thỉnh thoảng ăn dưa muối kèm thịt kho. Món dưa muối được làm từ rau cải, hành, đường, muối. Dưa muối giòn, vị chua ngọt và có mùi thơm nhẹ.

- HS lắng nghe.

Hoạt động của GV

Hoạt động của HS

- GV tổ chức cho HS hoạt động nhóm, quan sát, đọc thông tin trong các hình 2a, 2b (SGK trang 68) và trả lời các câu hỏi:

+ Màu sắc, mùi, vị của rau cải đã thay đổi như thế nào sau 2 đến 3 ngày? Vai trò của vi khuẩn trong quá trình này là gì?

+ Vì sao quá trình muối dưa cải cần dùng nước ấm?

- GV mời một số HS chia sẻ câu trả lời trước lớp.

- GV mời các HS khác nhận xét và bổ sung.

* Lưu ý: GV có thể tổ chức cho HS đóng vai “Bạn rau cải” nói về quá trình thay đổi của “mình” trong quá trình bị muối dưa. GV có thể sáng tạo thêm các hoạt động khác sao cho hấp dẫn, phù hợp với HS của lớp mình, đảm bảo phát huy các năng lực cho HS.

– GV giải thích thêm cho HS: Sau 2 đến 3 ngày muối chua thì rau cải chuyển từ màu xanh sang màu vàng đặc trưng, có vị chua nhẹ và mùi thơm là do các vi khuẩn lactic đã sử dụng các chất có trong nguyên liệu để lên men. Quá trình muối dưa cải cần dùng nước ấm là để quá trình lên men diễn ra tốt nhất vì các vi khuẩn lactic thích hợp với nhiệt độ ấm.

– GV hướng dẫn HS rút ra kết luận: Trong quá trình muối dưa cải, vi khuẩn có ích (chủ yếu là các vi khuẩn lactic) sẽ sử dụng những chất có trong nguyên liệu để lên men, làm cho dưa cải có màu vàng, giòn, có hương thơm và vị chua đặc trưng của món ăn.

- HS chia nhóm, quan sát hình, đọc thông tin và trả lời câu hỏi.

+ Sau 2 đến 3 ngày muối dưa cải, màu xanh của rau cải đã chuyển sang màu vàng; xuất hiện mùi thơm và vị chua nhẹ. Vai trò của vi khuẩn trong quá trình muối dưa cải là: vi khuẩn có ích (chủ yếu là vi khuẩn lactic) đã sử dụng các chất có trong nguyên liệu để lên men, tạo ra hương thơm và vị chua đặc trưng của dưa cải muối.

+ Quá trình muối dưa cải cần dùng nước ấm vì các vi khuẩn có ích (chủ yếu là vi khuẩn lactic) thích hợp với nhiệt độ ấm để lên men.

- HS chia sẻ câu trả lời.

- HS nhận xét và bổ sung (nếu có).

- HS lắng nghe.

– HS lắng nghe và rút ra kết luận.