200+ Trắc nghiệm Phân tích chất lượng thực phẩm (có đáp án)

Tổng hợp trên 200 câu hỏi trắc nghiệm Phân tích chất lượng thực phẩm có đáp án với các câu hỏi đa dạng, phong phú từ nhiều nguồn giúp sinh viên ôn trắc nghiệm Phân tích chất lượng thực phẩm đạt kết quả cao.

200+ Trắc nghiệm Phân tích chất lượng thực phẩm (có đáp án)

Câu 1: Có bao nhiêu phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng?

A. 3 phương pháp.

B. 5 phương pháp.

C. 6 phương pháp.

D. 1 phương pháp.

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án A.

Câu 2: Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp luộc là gì?

A. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.

B. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.

C. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp.

D. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nếm gia vị vừa ăn.

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án C.

Câu 3: Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp luộc là gì?

A. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.

B. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật.

C. Trình bày theo đặc trưng mỗi món.

D. Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có nêm nếm gia vị.

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án A.

Câu 4: Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp luộc là gì?

A. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.

B. Trình bày theo đặc trưng mỗi món.

C. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp.

D. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp (có thể sử dụng nước luộc).

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án D.

Câu 5: Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp nấu là gì?

A. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc từ thực vật rồi mới đến động vật.

B. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

C. Trình bày theo đặc trưng mỗi món.

D. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án B.

Câu 6: Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp nấu là gì?

A. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nếm gia vị vừa ăn.

B. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.

C. Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có nêm nếm gia vị.

D. Trình bày theo đặc trưng mỗi món.

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án A.

Câu 7: Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp nấu là gì?

A. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp (có thể sử dụng nước luộc).

B. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp.

C. Sử dụng lửa nhỏ đến khi thực phẩm chín mềm.

D. Trình bày tùy ý theo đặc trưng mỗi món.

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án D.

Câu 8: Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp kho là gì?

A. Trình bày tùy ý theo đặc trưng mỗi món.

B. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.

C. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

D. Sử dụng lửa nhỏ đến khi thực phẩm chín mềm.

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án C.

Câu 9: Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp kho là gì?

A. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nếm gia vị vừa ăn.

B. Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có nêm nếm gia vị; sử dụng lửa nhỏ đến khi thực phẩm chín mềm (một số món sẽ cạn hoặc còn ít nước).

C. Sử dụng lửa lớn đến khi thực phẩm cạn nước.

D. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án B.

Câu 10: Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp kho là gì?

A. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.

B. Trình bày tùy ý theo đặc trưng mỗi nhóm.

C. Cho ra đĩa, có thể kèm nước chấm.

D. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp.

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án B.

Câu 11: Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp luộc trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?

A. Thực phẩm có nguồn gốc thực vật: rau lá chín tới có màu xanh, rau củ có bột chín bở hoặc chín dẻo,...

B. Thực phẩm có nguồn gốc động vật chín: chín mềm, không dai, không nhừ nát,...

C. Nước luộc trong.

D. Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát.

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án D.

Câu 12: Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp nấu trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?

A. Hương vị thơm ngon.

B. Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát.

C. Thực phẩm có nguồn gốc thực vật, động vật.

D. Màu sắc hấp dẫn.

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án C.

Câu 13: Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp kho trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?

A. Nước luộc trong.

B. Thực phẩm mềm nhừ, không nát, ít nước, hơi sánh.

C. Thơm ngon, vị mặn.

D. Màu vàng nâu.

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án A.

Câu 14: Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp luộc

A. Thịt kho, canh, bánh bao.

B. Đậu phộng, rau, bún xào.

C. Cá kho, thịt luộc, rau xào.

D. Rau luộc, trứng luộc, thịt luộc.

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án D.

Câu 15: Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp hơi nước nóng (hấp)

A. Lợn rừng, cá hấp xì dầu.

B. Cá kho, đồ xôi, bê xào sả ớt.

C. Đồ xôi, tôm hấp, cá hấp xì dầu.

D. Gà nướng, vịt quay, đồ xôi.

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án C.

Câu 16: Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng (hấp)?

A. Thực phẩm chín mềm.

B. Thực phẩm nhừ, không nát, hơi sánh.

C. Ráo, không có hoặc rất ít nước.

D. Hương vị thơm ngon, màu sắc đặc trưng của món.

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án B.

Câu 17: Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp chế biến thực phẩm bằng không khí nóng (nướng)?

A. Ráo, không có hoặc rất ít nước.

B. Thực phẩm chín đều, không dai.

C. Thơm ngon, đậm đà.

D. Màu vàng đẹp mắt.

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án A.

Câu 18: Sắp xếp các bước dưới đây để hoàn thiện món rau củ luộc

(1) Chế biến: Cho vào nồi 1,5L nước, cho thêm một chút muối, đun sôi; Cho súp lơ và cà rốt đã thái vào nước. Luộc đến khi chín tới vừa ăn.

(2) Trình bày món ăn: Cho ra đĩa, có thể ăn kèm nước chấm.

(3) Sơ chế nguyên liệu: Súp lơ rửa sạch, thái miếng vừa ăn; cà rốt rửa sạch, nạo vỏ, thái miếng vừa ăn.

A. (1) – (2) – (3).

B. (3) – (2) – (1).

C. (3) – (1) – (2).

D. (2) – (1) – (3).

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án C.

Câu 19: Để thực hiện món ăn rau củ luộc cần chuẩn bị những dụng cụ nào?

A. Dao thái, thớt, nồi, rổ, rây lọc, găng tay chuyên dụng.

B. Dao thái, thớt, đĩa sâu lòng, bát tô.

C. Dao thái, nồi đun, rổ, găng tay chuyên dụng.

D. Dao thái, nồi, bếp đun, đũa, đĩa đựng.

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án D.

Câu 20: Tại sao trong quá trình chế biến thực phẩm thường xảy ra hiện tượng biến đổi màu tự nhiên của rau, quả xanh khi nấu, luộc?

A. Do sự tác động tương hỗ giữa acid với các chlorophyll chứa trong dịch tế bào.

B. Do sự tác động tương hỗ giữa acid amin với các acid chứa trong dịch tế bào.

C. Do sự tác động tương hỗ giữa chlorophyll với các protein chứa trong dịch tế bào.

D. Do sự tác động tương hỗ giữa chlorophyll với các acid chứa trong dịch tế bào.

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án D.

................................

................................

................................

Xem thêm câu hỏi trắc nghiệm các môn học Đại học có đáp án hay khác:

• Trắc nghiệm Kế toán hợp tác xã

• Trắc nghiệm Kế toán trách nhiệm

• Trắc nghiệm Kinh tế hộ

• Trắc nghiệm Đại cương Phát triển Đông Nam Á

• Trắc nghiệm Thị trường vốn đầu tư

• Trắc nghiệm Đồ gá và đồ án công nghệ chế tạo máy

---