Saccharose monostearate là gì

Saccharose monostearate là một hợp chất hữu cơ có nhiều ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm. Bài viết dưới đây giúp các bạn hiểu rõ hơn về saccharose monostearate. Mời các bạn đón đọc:

Saccharose monostearate là gì

1. Saccharose monostearate là gì?

- Saccharose monostearate là một ester tạo bởi saccharose và stearic acid, có công thức phân tử là C₃₀H₅₆O₁₂. Saccharose monostearate là chất rắn màu trắng hoặc vàng nhạt, không mùi, tan trong nước nóng và dung môi hữu cơ nhất định, có khả năng tạo nhũ mạnh.

- Saccharose monostearate có phân tử khối M = 608.

- Công thức cấu tạo của saccharose monostearate:

- Saccharose monostearate có tính chất hóa học sau:

+ Bị thủy phân trong môi trường acid hoặc kiềm tạo lại đường saccharose và stearic acid.

+ Tính nhũ hóa: Nhờ có phần ưa nước (saccharose) và phần ưa dầu (stearate), saccharose monostearate hoạt động như một chất nhũ hóa và ổn định hệ phân tán.

2. Điều chế saccharose monostearate

Saccharose monostearate có thể được điều chế bằng phương pháp este hóa trực tiếp:

Saccharose + stearic acid→ saccharose monostearate + nước (có xúc tác acid, nhiệt độ thích hợp).

3. Ứng dụng của saccharose monostearate

- Thực phẩm: Chất nhũ hóa, tạo bọt, ổn định trong kem, bánh, chocolate, bơ thực vật, sữa và các sản phẩm chế biến khác. Được xem là phụ gia an toàn (mã quốc tế thường là E473).

- Mỹ phẩm: Dùng trong kem dưỡng, lotion, sữa tắm… để tạo nhũ ổn định dầu–nước, tăng độ mềm mịn.

- Dược phẩm: Dùng làm tá dược nhũ hóa, hỗ trợ phân tán các thành phần khó tan trong nước.

- Các ngành khác: Dùng làm chất tạo màng, ổn định nhũ tương trong hóa chất nông nghiệp hoặc sản phẩm sinh học.

4. Bài tập minh họa saccharose monostearate

Câu 1.Công thức phân tử của saccharose monostearate là

A. C₃₀H₅₆O₁₂.

B. C₃₀H₅₈O₁₃.

C. C₄₂H₈₂O₁₆.

D. C₄₂H₈₀O₁₂.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: A

Câu 2.Saccharose monostearate thuộc loại hợp chất hữu cơ nào sau đây?

A.Monosaccharide.

B.Ester.

C.Acid béo.

D.Peptide.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: B

Câu 3: Saccharose monostearate thường được sử dụng với vai trò nào sau đây trong công nghiệp thực phẩm?

A. Chất làm ngọt tổng hợp.

B. Chất chống oxy hóa.

C. Chất nhũ hóa giúp trộn lẫn dầu và nước.

D. Chất bảo quản kháng khuẩn.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: C

Xem thêm kiến thức hóa học của các đơn chất, hợp chất hay khác:

• Hemoglobin là gì?
• Linalyl acetate là gì
• Ketamin là gì
• Lactomer là gì
• Glyceryl monopalmitate là gì

---