Monosodium glutamate HOOC(CH₂)₂CH(NH₂)COONa là gì

Monosodium glutamate (HOOC(CH₂)₂CH(NH₂)COONa) là một muối sodium của glutamic acid có nhiều ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm. Bài viết dưới đây giúp các bạn hiểu rõ hơn về monosodium glutamate. Mời các bạn đón đọc:

Monosodium glutamate HOOC(CH₂)₂CH(NH₂)COONa là gì

1. Monosodium glutamate HOOC(CH₂)₂CH(NH₂)COONa là gì?

- Monosodium glutamate là một một muối sodium của glutamic acid có công thức là HOOC(CH₂)₂CH(NH₂)COONa. Monosodium glutamate có phân tử khối là 169.

- Công thức cấu tạo của monosodium glutamate:

- Monosodium glutamate có mang tính chất của cả muối, amino acid, và hợp chất ion:

+ Tính tan:

Dễ tan trong nước (tạo dung dịch không màu, trung tính đến hơi kiềm nhẹ).

Không tan trong dung môi hữu cơ như ethanol.

+ Tính lưỡng tính:

Trong phân tử vẫn có nhóm –NH₂ và nhóm –COOH chưa bị trung hòa → có khả năng phản ứng với cả acid và base → mang tính lưỡng tính giống như amino acid.

+ Không phân hủy khi nấu ăn: ổn định ở nhiệt độ cao trong điều kiện nấu ăn thông thường → không bị phân hủy thành các chất độc hại.

2. Điều chế monosodium glutamate HOOC(CH₂)₂CH(NH₂)COONa

Monosodium glutamate được sản xuất công nghiệp theo phương pháp lên men vi sinh: Sử dụng vi khuẩn Corynebacterium glutamicum lên men mật rỉ đường hoặc tinh bột → tạo glutamic acid, sau đó trung hòa với NaOH tạo monosodium glutamate:

HOOC(CH₂)₂CH(NH₂)COOH + NaOH → HOOC(CH₂)₂CH(NH₂)COONa + H₂O

3. Ứng dụng của monosodium glutamate HOOC(CH₂)₂CH(NH₂)COONa

- Gia vị thực phẩm: Monosodium glutamate được sử dụng rất rộng rãi để tăng vị umami – vị ngọt đậm tự nhiên của thịt và nước hầm. Không có vị riêng biệt nhưng giúp làm nổi bật hương vị của món ăn.

- Công nghiệp thực phẩm: Có mặt trong các sản phẩm như: mì ăn liền, hạt nêm, súp ăn liền, đồ hộp, snack, nước chấm...

- Y học và sinh học:

+ Dùng làm chất đánh dấu sinh học trong nghiên cứu.

+ Không được dùng làm thuốc, nhưng có thể tham gia vào cơ chế thần kinh (glutamate là chất dẫn truyền thần kinh).

4. Bài tập minh họa

Câu 1. Monosodium glutamate được điều chế bằng phương pháp nào sau đây?

A. Chưng cất từ lá cây.

B. Chiết từ đường sau đó trung hòa bằng NaOH.

C. Lên men vi sinh sau đó trung hòa bằng NaOH.

D. Sắc kí từ dịch lá cây.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: C

Câu 2. Monosodium glutamate có công thức là

A. NaOOC-CH₂-CH₂-CH(NH₂)-COONa.

B. HOOC-CH₂-CH₂-CH(NH₂)-COONa.

C. HOOC-CH₂-CH(NH₂)-COONa.

D. HOOC-CH₂-CH(NH₂)-CH₂-COONa.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: B

Câu 3. Monosodium glutamate có phân tử khối là

A. 146.

B. 167.

C. 159.

D. 169.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: D

Xem thêm kiến thức hóa học của các đơn chất, hợp chất hay khác:

• Hexamethylenediamine H₂N(CH₂)₆NH₂ là gì
• p-aminophenol H₂NC₆H₄OH là gì
• Aminocaproic acid H₂N(CH₂)₅COOH là gì
• Gly-Val-Lys là gì
• Gly-Val là gì
• Gly-Ala-Gly là gì

---