200+ Trắc nghiệm Đánh giá cảm quan thực phẩm (có đáp án)

Tổng hợp trên 200 câu hỏi trắc nghiệm Đánh giá cảm quan thực phẩm có đáp án với các câu hỏi đa dạng, phong phú từ nhiều nguồn giúp sinh viên ôn trắc nghiệm Đánh giá cảm quan thực phẩm đạt kết quả cao.

200+ Trắc nghiệm Đánh giá cảm quan thực phẩm (có đáp án)

Câu 1: Người thử không thể tách biệt một nhân tố (thuộc tính) của sản phẩm riêng biệt so với các nhân tố (thuộc tính) khác.

A. Lỗi kích thích

B. Lỗi thông tin

C. Lỗi Halo

D. Lỗi độc lập

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án C.

Câu 2: Khi người thử cố tìm thông tin về màu sắc, hình dạng, kích thước của mẫu để có được đâu là câu trả lời đúng

A. Lỗi kích thích

B. Lỗi Halo

C. Lỗi thông tin

D. Lỗi nhiệt tình

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án A.

Câu 3: Trong quá trình thực hiện thí nghiệm cảm quan, có một cảm quan viên quay sang và nhìn vào kết quả đánh giá cảm quan của người bên cạnh

A. Lỗi Halo

B. Lỗi độc lập

C. Lỗi kích thích

D. Lỗi thông tin

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án D.

Câu 4: Trong quá trình thực hiện phép thử thị hiếu về sản phẩm bia, người tiến hành thí nghiệm cảm quan (kỹ thuật viên) đã vô tình để cảm quan viên biết tên của các thương hiệu bia được sử dụng

A. Lỗi Halo

B. Lỗi độc lập

C. Lỗi kích thích

D. Lỗi thông tin

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án D.

Câu 5: Ý nghĩa của định luật Fechner

A. Cường độ cảm nhận của con người tỷ lệ thuận với logarithm của cường độ chất kích thích

B. Cường độ cảm nhận thay đổi khi ta thay đổi cường độ chất kích thích

C. Xây dựng mối quan hệ có tính quy luật giữa đặc điểm của thực phẩm với cảm nhận của con người

D. Thiết lập mối quan hệ có tính quy luật giữa đặc điểm của thực phẩm với cảm nhận của con người dựa trên dữ liệu thu thập được từ thực nghiệm

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án D.

Câu 6: Trong quá trình thực hiện 1 phép thử cảm quan, trước và trong phòng thí nghiệm có rất nhiều người qua lại và cười nói lớn. Người đang thử mẫu có thể mắc lỗi

A. Phân tâm, xao nhãng

B. Lỗi độc lập

C. Lỗi kích thích

D. Lỗi Halo

E. Lỗi thông tin

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án A,B.

Câu 7: Thực hiện theo những hướng dẫn cụ thể trong quá trình chuẩn bị mẫu và phục vụ mẫu nhằm kiểm soát các yếu tố ảnh hưởng đến kết quả phân tích cảm quan là nội dung của giai đoạn nào?

A. Gợi lên

B. Đo đạc

C. Thử mẫu cảm quan

D. Tất cả đều đúng

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án A.

Câu 8: Ngưỡng cảm giác mà tại đó người thử có thể cảm nhận sự tồn tại của chất kích thích nhưng KHÔNG xác định được đó là chất kích thích nào?

A. Ngưỡng bão hòa

B. Ngưỡng xác định

C. Ngưỡng phân biệt

D. Ngưỡng nhận biết

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án D.

Câu 9: Mức nồng độ chất kích thích mà tại đó người thử có cảm nhận cao nhất về chất kích thích. Khi tăng thêm chất kích thích thì cảm nhận của người thử không tăng lên. Đó là ngưỡng cảm giác nào?

A. Ngưỡng bão hòa

B. Ngưỡng xác định

C. Ngưỡng phân biệt

D. Ngưỡng nhận biết

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án A.

Câu 10: Ngưỡng cảm giác mà tại đó người thử có thể cảm nhận sự tồn tại của chất kích thích và xác định được đó là chất kích thích nào

A. Ngưỡng bão hòa

B. Ngưỡng xác định

C. Ngưỡng phân biệt

D. Ngưỡng nhận biết

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án D.

Câu 11: Ngưỡng cảm giác của người KHÔNG phụ thuộc vào

A. Độ tuổi

B. Giới tính

C. Sự luyện tập thường xuyên

D. Tất cả đều sai

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án D.

Câu 12: Đâu KHÔNG là điều kiện trong quá trình chuẩn bị mẫu thử của một phép thử cảm quan

A. Vô danh mẫu

B. Mẫu có kích thước bằng nhau

C. Mẫu có màu sắc giống nhau

D. Mẫu được trình bày theo trình tự nhất định

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án C.

Câu 13: Phát biểu ĐÚNG

A. Khi tiến hành lặp lại thí nghiệm cảm quan trên cùng một nhóm người thử, cần mã hóa lại mẫu thí nghiệm

B. Khi tiến hành lặp lại thí nghiệm cảm quan trên cùng một nhóm người thử, cần để từng người thử đánh giá mẫu lần lượt

C. Khi tiến hành lặp lại thí nghiệm cảm quan trên cùng một nhóm người thử, cần thực hiện đánh giá cùng lúc

D. Tất cả sai

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án A.

Câu 14: Năng lực kiểm định thống kê của mỗi phép thử phân biệt KHÔNG phụ thuộc vào

A. Số lượng câu trả lời

B. Khả năng cảm nhận của người thử

C. Mức ý nghĩa alpha

D. Sự khác biệt giữa các mẫu đánh giá

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án B.

Câu 15: Hai mẫu được đưa ra đồng thời cho người thử. Người thử được yêu cầu nếm các mẫu và cho biết mẫu nào trội hơn (ít trội hơn) về một thuộc tính cảm quan cụ thể

A. Ss cặp đôi định hướng

B. Ss cặp đôi sai biệt

C. Ưu tiên cặp đôi

D. Phân nhóm

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án A.

Câu 16: Ba mẫu được đưa ra đồng thời cho người thử. Hai trong 3 mẫu hoàn toàn giống nhau. Người thử được yêu cầu nếm các mẫu và cho biết mẫu nào trội nhất (ít trội nhất) về một thuộc tính cảm quan cụ thể

A. 3-AFC

B. Tam giác

C. 2-3

D. ABX

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án A.

Câu 17: Ba mẫu được đưa ra đồng thời cho người thử. Trong đó hai mẫu có ký hiệu lần lượt là A và B. Người thử được yêu cầu nếm mẫu A và B trước, sau đó nếm mẫu còn lại và cho biết mẫu đó giống với mẫu A hay mẫu B

A. 3-AFC

B. Cặp đôi tiêu chuẩn

C. 2-3

D. ABX

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án D.

Câu 18: Số liệu thu được từ phép thử phân biệt có thể được xử lý bởi những phương pháp nào sau đây

A. ANOVA

B. Kiểm định Friedman

C. Kiểm định Khi bình phương hiệu chỉnh

D. Phân bố chuẩn và kiểm định Z về tỷ lệ

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án D.

Câu 19: Điểm giống so sánh cặp đôi định hướng và phép thử 3-AFC

A. Đều có tổ hợp trình bày mẫu giống nhau

B. Đều sử dụng đối tượng người thử như nhau

C. Đều có ưu điểm giống nhau là chỉ ra được các mẫu khác nhau trên một thuộc tính cụ thể nào đó

D. Dữ liệu đều có thể được xử lý bằng kiểm định Friedman

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án C.

Câu 20: Điểm giống tam giác và 3-AFC

A. Đều có tổ hợp trình bày mẫu giống nhau

B. Đều sử dụng đối tượng người thử như nhau

C. Đều có ưu điểm giống nhau là chỉ ra được các mẫu khác nhau trên một thuộc tính cụ thể nào đó

D. Dữ liệu đều có thể được xử lý bằng kiểm định Khi bình phương hiệu chỉnh

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án B.

Câu 21: Đâu là điểm KHÁC giữa 3-AFC và tam giác

A. Tổ hợp trình bày mẫu

B. Đối tượng người thử

C. Xác suất để có một lựa chọn đúng ngẫu nhiên

D. Ưu điểm của phép thử

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án A,D.

Câu 22: Có 2 sản phẩm trà xanh, muốn biết sự khác biệt giữa hai sản phẩm có ý nghĩa như thế nào thì có thể thực hiện phép thử

A. Chọn

B. 3-AFC

C. So hàng

D. Cho điểm thị hiếu

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án A.

Câu 23: Giống nhau A-not A và 2-3

A. Đều không chỉ ra các mẫu có khác nhau trên một thuộc tính cảm quan cụ thể hay không?

B. Người thử đều được nhận một mẫu thử rồi lấy đi

C. Người thử đều phải ghi nhớ tính chất cảm quan của mẫu

D. Người thử đều nhận được tổ hợp gồm 3 mẫu

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án A.

Câu 24: Hai mẫu được đưa ra đồng thời cho người thử. Người thử được yêu cầu nếm các mẫu và cho biết chúng giống nhau hay khác nhau

A. SS cặp đôi định hướng

B. Ss cặp đôi sai biệt

C. Ưu tiên cặp đôi

D. Phân nhóm

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án B.

Câu 25: Hai mẫu được đưa ra đồng thời cho người thử. Người thử được yêu cầu nếm các mẫu và cho biết mẫu nào được ưa thích hơn

A. Ss cặp đôi định hướng

B. SS cặp đôi sai biệt

C. Ưu tiên cặp đôi

D. Phân nhóm

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án C.

................................

................................

................................

Xem thêm câu hỏi trắc nghiệm các môn học Đại học có đáp án hay khác:

• Trắc nghiệm Thực hành tổng hợp hóa dầu

• Trắc nghiệm Công nghệ chế biến dầu mỡ bôi trơn

• Trắc nghiệm Thực hành phân tích chất lượng sản phẩm xăng, kerosen và diesel

• Trắc nghiệm Phân tích công cụ

• Trắc nghiệm Quan trắc môi trường

• Trắc nghiệm Công nghệ chế biến đường mía và bánh kẹo

---