Giáo án Công nghệ 12 Cánh diều Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Giáo án Công nghệ 12 Cánh diều Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Xem thử

Chỉ từ 400k mua trọn bộ Kế hoạch bài dạy (KHBD) hay Giáo án Công nghệ 12 Cánh diều bản word chuẩn kiến thức, trình bày đẹp mắt, dễ dàng chỉnh sửa:

• B1: gửi phí vào tk: 1053587071 - NGUYEN VAN DOAN - Ngân hàng Vietcombank (QR)
• B2: Nhắn tin tới Zalo VietJack Official - nhấn vào đây để thông báo và nhận giáo án

I. MỤC TIÊU

1. Kiến thức

Sau bài học này, HS sẽ:

- Trình bày được một số phương pháp bảo quản và chế biến thủy sản phổ biến.

- Nêu được một số ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản, chế biến thủy sản.

- Thực hiện được một số công việc đơn giản trong bảo quản, chế biến thủy sản.

2. Năng lực

Năng lực chung:

- Giao tiếp và hợp tác: Khả năng thực hiện nhiệm vụ một cách độc lập hay theo nhóm; Trao đổi tích cực với giáo viên và các bạn khác trong lớp.

- Tự chủ và tự học: Biết lắng nghe và chia sẻ ý kiến cá nhân với bạn, nhóm và GV. Tích cực tham gia các hoạt động trong lớp.

- Giải quyết vấn đề và sáng tạo: Biết phối hợp với bạn bè khi làm việc nhóm, tư duy logic, sáng tạo khi giải quyết vấn đề.

Năng lực riêng:

- Năng lực tìm hiểu công nghệ:

+ Lựa chọn được các nguồn tài liệu phù hợp để tìm hiểu về các phương pháp bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản.

+ Đề xuất được phương án phù hợp để khắc phục (hoặc khắc phục được) các vấn đề phát sinh trong quá trình thực hành.

3. Phẩm chất

- Chăm chỉ: HS chuẩn bị bài trước khi đến lớp, hăng say tìm tòi kiến thức bên ngoài để mở rộng hiểu biết và thường xuyên xem lại kiến thức bài cũ.

- Trung thực: HS thật thà, ngay thẳng trong việc đánh giá và tự đánh giá; HS mạnh dạn nói lên ý tưởng, suy nghĩ của mình.

II. THIẾT BỊ DẠY HỌC

1. Đối với giáo viên

- Giáo án, SGK, SGV, SBT Công nghệ Lâm nghiệp – Thủy sản – Cánh diều.

- Máy tính, máy chiếu (nếu có).

- Hình ảnh, video liên quan đến chế biến sản phẩm thủy sản.

- Phiếu học tập.

2. Đối với học sinh

- SGK, SBT Công nghệ Lâm nghiệp – Thủy sản – Cánh diều.

- Tìm hiểu trước thông tin phục vụ cho bài học qua SGK Công nghệ Lâm nghiệp – Thủy sản và internet.

III. CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC

A. HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG

a. Mục tiêu: Giúp HS gợi nhớ lại những kiến thức, kinh nghiệm đã có liên quan đến nội dung bài học, đồng thời tạo hứng thú cho HS trước khi bắt đầu bài học mới.

b. Nội dung: HS quan sát hình ảnh và thực hiện yêu cầu của GV.

c. Sản phẩm: Câu trả lời của HS về một số sản phẩm thủy sản đã được chế biến.

d. Tổ chức thực hiện:

Bước 1: GV chuyển giao nhiệm vụ học tập

- GV yêu cầu HS quan sát hình sau.

- GV yêu cầu HS làm việc cá nhân, trả lời câu hỏi: Hãy kể tên một số sản phẩm thủy sản đã được chế biến.

Bước 2: HS tiếp nhận, thực hiện nhiệm vụ học tập

- HS quan sát hình, thực hiện yêu cầu của GV.

- GV quan sát, hướng dẫn, hỗ trợ HS (nếu cần thiết).

Bước 3: Báo cáo kết quả thực hiện nhiệm vụ học tập

- GV mời đại diện 2 – 3 HS xung phong trả lời: Một số sản phẩm thủy sản đã được chế biến như nước mắm, cá đóng hộp,…

- GV yêu cầu các HS khác lắng nghe, nhận xét, bổ sung ý kiến (nếu có).

Bước 4: Đánh giá kết quả thực hiện nhiệm vụ học tập

- GV nhận xét, đánh giá, chuẩn kiến thức.

- GV dẫn dắt HS vào bài học: Các sản phẩm trên sử dụng phương pháp bảo quản và chế biến nào? Nguyên lí, cách tiến hành của các phương pháp bảo quản và chế biến này là gì? Để biết được câu trả lời, chúng ta cùng nghiên cứu bài học ngày hôm nay – Bài 21: Bảo quản và chế biến thủy sản.

B. HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨC

Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp bảo quản sản phẩm thủy sản

a. Mục tiêu: Thông qua hoạt động, HS trình bày được một số phương pháp phổ biến để bảo quản sản phẩm thủy sản.

b. Nội dung: HS làm việc nhóm, khai thác thông tin mục 1 SGK tr.111, 112, hoàn thành yêu cầu của GV.

c. Sản phẩm: Câu trả lời của HS về một số phương pháp phổ biến để bảo quản sản phẩm thủy sản.

d. Tổ chức thực hiện:

HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS

DỰ KIẾN SẢN PHẨM

Bước 1: GV chuyển giao nhiệm vụ học tập - GV chia lớp thành 6 nhóm (2 nhóm thực hiện chung 1 nhiệm vụ). - GV hướng dẫn HS thảo luận nhóm, khai thác thông tin mục 1 trong SGK và giao nhiệm vụ cụ thể: + Nhóm 1, 2: Tìm hiểu về phương pháp bảo quản lạnh sản phẩm thủy sản. + Nhóm 3, 4: Tìm hiểu về phương pháp làm khô sản phẩm thủy sản. + Nhóm 5, 6: Tìm hiểu về phương pháp bảo quản ướp muối sản phẩm thủy sản. - GV yêu cầu các nhóm tiếp tục thảo luận, dựa vào thông tin mục 1 và trả lời câu hỏi Luyện tập: a. Hãy so sánh ưu và nhược điểm của các phương pháp bảo quản thủy sản. b. Trong các phương pháp bảo quản sản phẩm thủy sản, phương pháp nào dễ thực hiện và tiết kiệm chi phí nhất? - GV tổ chức cho HS liên hệ thực tế, trả lời câu hỏi Vận dụng: Trong các trường hợp dưới đây, em sẽ sử dụng phương pháp bảo quản thủy sản nào? Vì sao?

1. Tìm hiểu phương pháp bảo quản sản phẩm thủy sản 1.1. Bảo quản lạnh - Bảo quản lạnh là phương pháp hạ nhiệt độ của thuỷ sản xuống thấp để ức chế hoạt động của vi sinh vật phân huỷ. Phương pháp này thường được sử dụng để bảo quản thuỷ sản tươi bằng không khí lạnh hoặc đá lạnh. Thời gian bảo quản tuỳ thuộc vào nhiệt độ và cách bảo quản. - Phương pháp này bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, ngăn chặn thực phẩm bị hư hại do vi sinh vật phân huỷ nhưng tốn kém do chi phí đầu tư kho lạnh, không khử trùng được, giảm độ tươi ngon. 1.2. Làm khô - Làm khô là phương pháp làm giảm độ ẩm của sản phẩm thuỷ sản với mục đích bảo quản thuỷ sản trong thời gian dài.

................................

................................

................................

(Nguồn: NXB Giáo dục)

Trên đây tóm tắt một số nội dung miễn phí trong bộ Kế hoạch bài dạy (KHBD) hay Giáo án Công nghệ 12 mới nhất, để mua tài liệu đầy đủ, Thầy/Cô vui lòng xem thử:

Xem thử

Xem thêm các bài soạn Giáo án Công nghệ lớp 12 Cánh diều hay, chuẩn khác:

• Giáo án Công nghệ 12 Ôn tập chủ đề 8

• Giáo án Công nghệ 12 Bài 22: Phòng, trị một số bệnh thuỷ sản phổ biến

• Giáo án Công nghệ 12 Bài 23: Ứng dụng công nghệ sinh học trong phòng, trị bệnh thuỷ sản

• Giáo án Công nghệ 12 Ôn tập chủ đề 9

• Giáo án Công nghệ 12 Bài 24: Bảo vệ nguồn lợi thuỷ sản

---