Giáo án Hóa 12 Kết nối tri thức Bài 5: Saccharose và maltose

Giáo án Hóa 12 Kết nối tri thức Bài 5: Saccharose và maltose

Xem thử

Chỉ từ 500k mua trọn bộ Giáo án Hóa học 12 Kết nối tri thức (cả năm) bản word chuẩn kiến thức, trình bày đẹp mắt, dễ dàng chỉnh sửa:

• B1: Gửi phí vào tk: 0711000255837 - NGUYEN THANH TUYEN - Ngân hàng Vietcombank (QR)
• B2: Nhắn tin tới Zalo VietJack Official - nhấn vào đây để thông báo và nhận giáo án

I. MỤC TIÊU

1. Kiến thức

- Nêu được khái niệm, cách phân loại carbohydrate, trạng thái tự nhiên của glucose, fructose.

- Viết được công thức cấu tạo dạng mạch hở, dạng mạch vòng và gọi được tên của glucose, fructose.

- Trình bày được tính chất hoá học cơ bản của glucose và fructose (phản ứng với copper(II) hydroxide, nước bromine, thuốc thử Tollens, phản ứng lên men của glucose, phản ứng riêng của nhóm –OH hemiacetal khi glucose ở dạng mạch vòng).

- Trình bày được ứng dụng của glucose, fructose.

- Viết được công thức cấu tạo và gọi được tên của saccharose, maltose.

- Trình bày được tính chất hoá học cơ bản của saccharose (phản ứng với copper(II) hydroxide, phản ứng thuỷ phân).

- Nêu được trạng thái tự nhiên và trình bày được ứng dụng của saccharose, maltose.

2. Về năng lực

- Thực hiện được (hoặc quan sát video) thí nghiệm về phản ứng của glucose (với copper (II) hydroxide, nước bromine, thuốc thử Tollens), mô tả các hiện tượng thí nghiệm và giải thích.

- Thực hiện được (hoặc quan sát video) thí nghiệm về phản ứng của saccharose (phản ứng với copper (II) hydroxide).

3. Về phẩm chất

- Khám phá được nguồn dinh dưỡng carbohydrate tích trữ trong các loại hạt ngũ cốc, hoa, quả, khơi dậy lòng yêu thiên nhiên.

- Sử dụng hợp lí các sản phẩm chứa đường để vừa đảm bảo dinh dưỡng và vừa tốt cho sức khoẻ.

II. THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU

- Hình ảnh công thức cấu tạo các carbohydrate; lương thực, thực phẩm có chứa carbohydrate.

- Hoá chất và dụng cụ (hoặc video) của các thí nghiệm: Phản ứng của glucose với copper(II) hydroxide, nước bromine, thuốc thử Tollens; phản ứng của saccharose với copper(II) hydroxide.

III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC

1. Hoạt động 1: Mở đầu

1.1. Mục tiêu

- Huy động được vốn hiểu biết, kĩ năng có sẵn của học sinh (về alcohol, aldehyde, carboxylic acid, phản ứng ester hoá,…) để chuẩn bị cho học bài mới; học sinh cảm thấy vấn đề sắp học rất gần gũi với mình.

- Kích thích sự tò mò, khơi dậy hứng thú của học sinh về chủ đề sẽ học; tạo không khí lớp học sôi nổi, chờ đợi, thích thú.

- Học sinh trải nghiệm qua tình huống có vấn đề, trong đó chứa đựng những nội dung kiến thức, những kĩ năng để phát triển phẩm chất, năng lực mới.

1.2. Nội dung

Giáo viên tổ chức cho học sinh trả lời câu hỏi để tìm các từ hàng ngang, sau đó tìm từ chìa khoá.

Câu 1: Tên loại chất sánh đặc, màu nâu đen, có mùi hơi khét, thường dùng để kho thịt, cá.

Câu 2: Món ăn truyền thống vào ngày Tết thường làm các loại hạt, củ, trái cây.

Câu 3: Tên loại cây thuộc họ với cây dừa, có cây đực và cây cái, hoa cây đực không thể kết thành trái nên thường chỉ dùng để lấy nước.

Câu 4: Từ ghép tên hai loại thực phẩm được trẻ em yêu thích, thường có chứa nhiều saccharose.

Câu 5: Một trong các vị cơ bản được con người yêu thích.

1.3. Sản phẩm

Đường là tên gọi phổ biến cho nhiều loại carbohydrate: monosacharide (đường đơn), disaccharide (đường đôi), polysaccharide (đường đa).

Đường nho (glucose), đường kính hay đường mía (saccharose), đường mạch nha (maltose).

1.4. Tổ chức thực hiện

Giáo viên thiết kế các câu hỏi dạng trò chơi Quizizz, Rung chuông vàng,… để khởi động buổi học.

4. Hoạt động 4: Saccharose và maltose

4.1. Mục tiêu

- Viết được công thức cấu tạo và gọi được tên của saccharose, maltose.

- Trình bày được tính chất hoá học cơ bản của saccharose (phản ứng với copper(II) hydroxide, phản ứng thuỷ phân).

- Thực hiện được (hoặc quan sát video) thí nghiệm về phản ứng của saccharose (phản ứng với copper(II) hydroxide).

- Nêu được trạng thái tự nhiên và trình bày được ứng dụng của saccharose, maltose.

4.2. Nội dung

Nhiệm vụ 4.1: Cấu tạo phân tử

Dựa vào kiến thức về saccharose đã học ở Khoa học tự nhiên 9 và đọc mục I (SGK trang 25) để tìm thông tin cần thiết.

1. Cấu tạo phân tử saccharose

a) Viết công thức phân tử của saccharose.

b) Thực tế, saccharose cấu tạo từ một đơn vị α-glucose liên kết với một đơn vị β-fructose qua liên kết α-1,2-glycoside.

- Hãy bổ sung nguyên tử, nhóm nguyên tử vào vị trí thích hợp trong vòng α-glucose và vòng β-fructose:

- Hãy đánh số nguyên tử C trong mỗi vòng từ vị trí carbon số 1.

- Nguyên tử nào đóng vai trò cầu nối hai vòng trên?

- Xác định liên kết glycoside và chỉ rõ trên hình vẽ.

- Giải nghĩa các kí tự, từ ngữ trong liên kết α-1,2-glycoside.

- Hãy dự đoán khi liên kết glycoside bị cắt trong phản ứng thuỷ phân sẽ tạo ra các sản phẩm nào.

- Đề xuất cách vẽ cấu tạo dạng mạch vòng của phân tử saccharose.

2. Cấu tạo phân tử maltose (đồng phân của saccharose)

a) Viết công thức phân tử của maltose.

b) Thực tế, maltose cấu tạo từ hai đơn vị glucose qua liên kết α-1,4-glycoside.

– Bổ sung nguyên tử, nhóm nguyên tử vào vị trí thích hợp mỗi vòng glucose:

- Hãy đánh số nguyên tử C trong mỗi vòng từ vị trí carbon số 1.

- Nguyên tử nào đóng vai trò cầu nối hai vòng trên?

- Xác định liên kết glycoside và chỉ rõ trên hình vẽ.

- Chỉ rõ nhóm –OH hemiacetal trên hình vẽ.

- Hãy dự đoán khi liên kết glycoside bị cắt trong phản ứng thuỷ phân sẽ tạo ra các sản phẩm nào.

- Đề xuất cách vẽ cấu tạo dạng mạch vòng của phân tử maltose.

Nhiệm vụ 4.2: Tính chất hoá học của saccharose

1. Từ đặc điểm cấu tạo, hãy dự đoán về khả năng thể hiện các tính chất hoá học sau của saccharose:

a) Tính chất của polyalcohol;

b) Tính chất của aldehyde;

c) Khả năng thuỷ phân.

2. Tính chất của polyalcohol

a) Dự đoán sản phẩm cho phản ứng của saccharose:

2C₁₂H₂₂O₁₁ + Cu(OH)₂→     + 2H₂O

c) Tiến hành thí nghiệm:

- Liệt kê các dụng cụ, hoá chất cần thiết vào bảng sau:

Dụng cụ	Hoá chất

- Viết thứ tự cho các dung dịch vào ống nghiệm 1…………………………2………………………3……………………… - Thực hiện thí nghiệm, quan sát và giải thích được hiện tượng xảy ra.

3. Phản ứng thuỷ phân

Liên kết glycoside trong phân tử saccharose bị phân cắt bởi nước khi có xúc tác acid vô cơ, đun nóng.

- Viết PTHH dạng phân tử:

Điền công thức thích hợp vào mô hình minh hoạ:

- Từ sản phẩm thuỷ phân, giải thích tại sao saccharose là nguyên liệu trong kĩ thuật tráng gương.

Nhiệm vụ 4.3: Trạng thái tự nhiên và ứng dụng

Tìm thông tin ở mục 3 (SGK trang 26) và những kiến thức mà em biết để hoàn thành bảng sau.

Nội dung	Saccharose	Maltose
Tính chất vật lí
Trạng thái tự nhiên
Ứng dụng

................................

................................

................................

(Nguồn: NXB Giáo dục)

Trên đây tóm tắt một số nội dung miễn phí trong bộ Giáo án Hóa học 12 Kết nối tri thức năm 2024 mới nhất, để mua tài liệu đầy đủ, Thầy/Cô vui lòng xem thử:

Xem thử

Xem thêm các bài soạn Giáo án Hóa học lớp 12 Kết nối tri thức chuẩn khác:

• Giáo án Hóa 12 Bài 6: Tinh bột và cellulose

• Giáo án Hóa 12 Bài 7: Ôn tập chương 2

• Giáo án Hóa 12 Bài 8: Amine

• Giáo án Hóa 12 Bài 9: Amino acid và peptide

• Giáo án Hóa 12 Bài 10: Protein và enzyme

---