Thành phần tạo nên vị ngọt đặc trưng của nước mắm (được sản xuất từ cá) và nước tương

Giải Hóa 12 Bài 7: Peptide, protein và enzyme - Cánh diều

Bài 4* trang 53 Hóa học 12: Thành phần tạo nên vị ngọt đặc trưng của nước mắm (được sản xuất từ cá) và nước tương (được sản xuất từ đậu nành) là các amino acid tạo thành từ sự thuỷ phân hoàn toàn của protein có trong cá hoặc đậu nành. Tìm hiểu và cho biết độ đạm của nước tương, nước mắm tương ứng với thành phần nào có trong nước tương, nước mắm. Độ đạm có tỉ lệ thuận với hàm lượng amino acid có trong nước tương, nước mắm không? Giải thích.

Lời giải:

Độ đạm của nước tương, nước mắm tương ứng với tổng lượng nitrogen có trong nước tương, nước mắm.

Nitrogen có trong thành phần của amino acid. Hàm lượng nitrogen càng lớn tương ứng với hàm lượng amino acid càng lớn thì độ đạm càng cao. Vậy độ đạm tỉ lệ thuận với hàm lượng amino acid có trong nước tương, nước mắm.

Lời giải Hóa 12 Bài 7: Peptide, protein và enzyme hay khác:

• Mở đầu trang 47 Hóa học 12: Quan sát hình bên và nhận xét về mối quan hệ giữa protein, peptitd ....

• Câu hỏi 1 trang 47 Hóa học 12: Quan sát Hình 7.1 và cho biết những nhóm chức nào trong phân tử các α-amino acid ....

• Luyện tập 1 trang 48 Hóa học 12: Viết cấu tạo của các phân tử peptide được hình thành do sự kết hợp của: ....

• Thí nghiệm 1 trang 48 Hóa học 12: Phản ứng màu biuret của peptide ....

• Luyện tập 2 trang 49 Hóa học 12: Cho peptide A có công thức cấu tạo Ala-Gly-Val ....

• Luyện tập 3 trang 49 Hóa học 12: Dung dịch thu được sau khi thuỷ phân hoàn toàn một peptide ....

• Vận dụng 1 trang 50 Hóa học 12: Casein là loại protein chủ yếu có trong sữa ....

• Vận dụng 2 trang 50 Hóa học 12: Protein cũng có thể bị đông tụ bởi ethanol: Tìm hiểu và cho biết: ....

• Thí nghiệm 2 trang 50 Hóa học 12: Sự đông tụ protein ....

• Vận dụng 3 trang 50 Hóa học 12: Tìm hiểu cách làm nước mắm và cho biết yếu tố nào đã được sử dụng ....

• Thí nghiệm 3 trang 51 Hóa học 12: Phản ứng tạo màu của protein với nitric acid ....

• Câu hỏi 2 trang 51 Hóa học 12: Cho biết ưu điểm của xúc tác enzyme so với xúc tác hóa học ....

• Câu hỏi 3 trang 52 Hóa học 12: Bromelain và papain là những enzyme có tác dụng thuỷ phân protein ....

• Bài 1 trang 53 Hóa học 12: Phân tử chất nào dưới đây không chứa liên kết peptide? ....

• Bài 2 trang 53 Hóa học 12: Viết công thức cấu tạo của các phân tử dipeptide mạch hở ....

• Bài 3 trang 53 Hóa học 12: Thuỷ phân một tripeptide thu được 3 amino acid là Ala, Gly và Val ....

Xem thêm lời giải bài tập Hóa học lớp 12 Cánh diều hay, chi tiết khác:

• Hóa 12 Bài 8: Đại cương về polymer

• Hóa 12 Bài 9: Vật liệu polymer

• Hóa 12 Bài 10: Thế điện cực chuẩn của kim loại

• Hóa 12 Bài 11: Nguồn điện hoá học

• Hóa 12 Bài 12: Điện phân

Xem thêm các tài liệu học tốt lớp 12 hay khác:

• Giải sgk Hóa học 12 Cánh diều
• Giải Chuyên đề học tập Hóa 12 Cánh diều
• Giải SBT Hóa học 12 Cánh diều
• Giải lớp 12 Cánh diều (các môn học)
• Giải lớp 12 Kết nối tri thức (các môn học)
• Giải lớp 12 Chân trời sáng tạo (các môn học)

---