Lý thuyết Công nghệ 6 Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn (hay, chi tiết)

Lý thuyết Công nghệ 6 Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn (hay, chi tiết)

• Nội dung chính

   - Tại sao phải bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn?

   - Làm thế nào để việc bảo quản chất dinh dưỡng đạt hiệu quả tốt?

I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến

1. Thịt, cá

• Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt, thái vì chất khoáng và sinh tố dễ bị mất đi.

• Không để ruồi bọ bay vào.

• Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để bảo quản lâu dài( tủ lạnh).

2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi

• Để rau củ, quả tươi không bị mất chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh nên rửa thật sạch, nhẹ nhàng, không để nát, không ngâm lâu trong nước.

• Không thái sau khi rửa và không để khô héo

• Rau, củ ăn sống nên rửa cả quả, gọt vỏ trước khi ăn

3. Đậu hạt khô, gạo

• Các loại đậu, hạt khô rất dễ bị mốc, mọt, do đó trước khi bảo quản cần phơi khô, loại bỏ hạt sâu, mốc, để thật nguội rồi mới cho vào lọ đậy kín nơi khô ráo, thỉnh thoảng kiểm tra lại

• Gạo nếp, gạo tẻ: chỉ nên mua vừa đủ ăn cho thời gian ngắn (gạo tẻ) hoặc dùng đến đâu mua đến đó (gạo nếp), tránh cho gạo để lâu sẽ bị mốc, mọt. Khi vo không nên vo kĩ quá sẽ làm mất vitamin B ở vỏ lụa sát hạt gạo.

II. Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến.

1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến?

• Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong nước như sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP.

• Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong chất béo như sinh tố A, D, E, K.

• Khi chế biến món ăn cần phải chú ý:

   + Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước đun sôi

   + Khi nấu tránh khuấy đều

   + Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần

   + Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo khi nấu cơm

   + Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B1

2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng

   - Các chât dinh dưỡng dễ bị biến chất hoặc tiêu hủy bởi nhiệt độ.

   - Sử dụng nhiệt độ hợp lí để giữ được giá trị dinh dưỡng cho món ăn.

a. Chất đạm : Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao( vượt quá nhiệt độ làm chín), giá trị dinh dưỡng sẽ bị giảm đi.

b. Chất béo : Đun nóng nhiều( vượt quá nhiệt độ nóng chảy và nấu sôi), sinh tố A trong chất béo sẽ bị phân hủy và chất béo sẽ bị biến chất.

c. Chất đường bột :

• Chất đường sẽ bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng khi đun khô đến 1800 C.

• Chất tinh bột dễ tiêu hơn trong quá trình đun nấu nhưng ở nhiệt độ cao, tinh bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn.

d. Chất khoáng : Khi đun nấu, một phần chất khoáng sẽ hòa tan vào nước.

e. Sinh tố: Trong quá trình chế biến, các sinh tố dễ bị mất đi, nhất là các sinh tố dễ tan trong nước.

III. Ghi nhớ

- Muốn cho việc ăn uống tốt với sức khỏe cần phải bảo quản chất dinh dưỡng của thực phẩm trong quá trình chế biến.

- Để thực phẩm không bị mất các loại sinh tố cần chú ý:

   + Không ngâm thực phẩm lâu trong nước

   + Không để thực phẩm khô héo

   + Không đun nấu thực phẩm lâu

   + Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp và hợp vệ sinh.

   + Phải biết áp dụng hợp lí các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Xem thêm các bài Lý thuyết và câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ lớp 6 có đáp án hay khác:

• Lý thuyết Công nghệ 6 Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm (hay, chi tiết)
• Trắc nghiệm Công nghệ 6 Bài 18 (có đáp án): Các phương pháp chế biến thực phẩm
• Lý thuyết Công nghệ 6 Bài 19: Thực hành - Trộn dầu giấm rau xà lách (hay, chi tiết)
• Trắc nghiệm Công nghệ 6 Bài 19 (có đáp án): Thực hành - Trộn dầu giấm rau xà lách
• Lý thuyết Công nghệ 6 Bài 20: Thực hành - Trộn hỗn hợp nộm rau muống (hay, chi tiết)
• Trắc nghiệm Công nghệ 6 Bài 20 (có đáp án): Thực hành - Trộn hỗn hợp nộm rau muống

Xem thêm các loạt bài Để học tốt Công nghệ lớp 6 hay khác:

• Giải vở bài tập Công nghệ 6
• Giải sách bài tập Công nghệ 6
• Giải BT Công nghệ 6 VNEN
• Top 24 Đề thi Công nghệ 6 (có đáp án)

---