200+ Trắc nghiệm Công nghệ lên men công nghiệp (có đáp án)

Tổng hợp trên 200 câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ lên men công nghiệp có đáp án với các câu hỏi đa dạng, phong phú từ nhiều nguồn giúp sinh viên ôn trắc nghiệm Công nghệ lên men công nghiệp đạt kết quả cao.

200+ Trắc nghiệm Công nghệ lên men công nghiệp (có đáp án)

TRẮC NGHIỆM ONLINE

Câu 1. Hầu như tất cả các loại rau đều có thể lên men tự nhiên nhờ các quá trình lên men tự nhiên vì:

A. Chúng chứa rất nhiều loại vi sinh vật khác nhau

B. Chúng chứa rất nhiều vi khuẩn Lactic

C. Chúng chứa rất ít vi khuẩn Lactic

D. Tất cả đều sai

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án B

Câu 2. Trong quá trình lên men sữa bơ. Để giết chết vi khuẩn và Phage cần tiến hành ở điều kiện:

A. 185⁰F (85⁰C)

B. 110⁰F (43.3⁰C)

C. 72⁰F (22⁰C)

D. 190⁰F (87.8⁰C)

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án A

Câu 3. Trong quá trình lên men dưa chua để cản trở sự sinh trưởng nhanh của một số vi khuẩn không mong muốn, nhưng lại kích thích sinh trưởng của một số vi khuẩn Lactic mong muốn thì cần lên men ở nhiệt độ nào:

A. 25°C

B. 18°C

C. 20°C

D. 15°C

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án B

Câu 4. Đối với sản phẩm thịt lên men, vì nguyên liệu thịt chứa các tác nhân gây bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng nên điều quan trọng là:

A. Giống khởi động phải tạo ra một lượng acid lớn

B. Giống khởi động phải sinh trưởng nhanh

C. Cả A và B đều đúng

D. Giống khởi động phải tạo ra lượng acid lớn, sinh trưởng bình thường.

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án C

Câu 5. Trong trường hợp sinh sản theo phương pháp nào thì trong dịch nuôi cấy sẽ không có tế bào già?

A. Phương pháp nảy chồi

B. Phương pháp tạo bào tử

C. Phương pháp nhân đôi

D. B và C đều đúng

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án C

Câu 6. Khoảng nhiệt độ thích hợp đối với sinh trưởng của nấm men:

A. 38°C – 43°C

B. 35°C - 40°C

C. 30°C - 40°C

D. 25°C – 30°C

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án D

Câu 7. Vi sinh vật nào sau đây tạo cho rượu vang có mùi vị đặc trưng riêng biệt:

A. Saccharomyces cerevisiae

B. Saccharomyces uvarum

C. Saccharomyces chevalieri

D. Saccharomyces oviformics

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án A

Câu 8. Saccharomyces oviformics khác với Saccharomyces cerevisiae ở điểm nào?

A. S.oviformics không lên men được galactose và men nổi lên bề mặt dịch lên men tạo thành màng

B. S.oviformics có khả năng chịu được cồn cao.

C. S.oviformics không lên men được glucose, fructose.

D. S.oviformics có hình cầu. S.cerevisiae có hình ovan.

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án A

Câu 9. Loài nấm men chủ yếu trong lên men rượu vang?

A. Saccharomyces cerevisiae

B. Saccharomyces uvarum

C. Saccharomyces oviformic

D. Hanceniaspora apiculate

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án A

Câu 10. Quá trình thủy phân tinh bột thành rượu nhờ sự tham gia của:

A. Vi khuẩn

B. Nấm men

C. Nấm mốc

D. Virus

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án C

Câu 11. Yêu cầu của giống vi sinh vật đưa vào sản xuất nước chấm?

A. Có ảnh hưởng tốt đến sự tạo hương

B. Không chứa độc tố aflatoxin

C. Có hoạt lực protein cao

D. Cả a, b, c.

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án D

Câu 12. Sữa chua được tạo ra nhờ giống khởi động:

A. S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:1

B. S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:2

C. S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 2:1

D. S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:3

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án A

Câu 13. Phản ứng tổng quát của quá trình lên men lactic là:

A. CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O

B. C6H12O6 → 2CH3CHOHCOOH

C. C6H12O6 → C2H5OH + CO2 + ATP

D. C6H12O6 → C3H4O3 + CH3COOH

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án B

Câu 14. Phương pháp dân gian làm giấm ứng dụng hoạt động của:

A. Vi khuẩn axetic

B. Vi khuẩn lactic

C. Vi khuẩn etilic

D. Vi khuẩn xitroric

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án A

Câu 15. Khi làm rượu nếp không có sự tham gia của:

A. Nấm men Saccharomyces cerevisiae

B. Nấm sợi Aspergillus sp.

C. Nấm mốc Rhisopus

D. VSV cố định đạm Annabaena Azollae

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án D

Câu 16. Chất nhận electron cuối cùng trong chuỗi chuyền điện tử ở dị hóa của vi khuẩn lactic là:

A. Oxi

B. H2S

C. Axit piruvic

D. Axetaldehit

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án C

Câu 17. Lên men lactic đồng hình thì sản phẩm phụ thuộc vào lượng Oxi:

A. Đúng

B. Sai

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án A

Câu 18. Lên men lactic di hình các sản phẩm phụ tương tác với nhau tạo thành các ester có mùi thơm:

A. Đúng

B. Sai

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án A

Câu 19. Yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn lactic:

A. Nhiệt độ

B. pH

C. Oxi

D. Nồng độ đường

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án B

Câu 20. Sản phẩm của quá trình lên men rượu là:

A. Etanol và O2

B. Etanol và CO2

C. Nấm men rượu và CO2

D. Nấm men rượu và O2

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án B

Câu 21. Lớp nấm nào sau đây chỉ có khả năng sinh sản vô tính:

A. Phycomycetes

B. Ascomycetes

C. Bacidiomycetes

D. Deuteromycetes

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án D

Câu 22. Chủng nấm men chính trong quá trình lên men nem chua là:

A. Sacchromyces

B. Lactobacillus

C. Micrococcus

D. Pedicoccus

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án B

Câu 24. Thuật ngữ lên men đến nay được hiểu là tất cả quá trình biến đổi do vi sinh vật thực hiện trong điều kiện:

A. Hiếu khí bắt buộc

B. Hiếm khí tùy tiện

C. Yếm khí bắt buộc

D. Yếm khí tùy tiện

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án D

Câu 25. Chủng nấm men quan trọng trong sản xuất bia, rượu vang, bánh mì:

A. Saccharomyces

B. Candidiasi

C. Pneumocystis

D. Penicillium

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án A

................................

................................

................................

TRẮC NGHIỆM ONLINE

Xem thêm câu hỏi trắc nghiệm các môn học Đại học có đáp án hay khác:

• Trắc nghiệm Ngôn ngữ mô hình hóa UML

• Trắc nghiệm Các kỹ thuật chuyển mạch

• Trắc nghiệm Kỹ thuật cháy

• Trắc nghiệm Công nghệ sinh học thực vật

• Trắc nghiệm Hóa học II

• Trắc nghiệm Quá trình và thiết bị cơ học

---