200+ Trắc nghiệm Công nghệ đồ hộp thực phẩm (có đáp án)

Tổng hợp trên 200 câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ đồ hộp thực phẩm có đáp án với các câu hỏi đa dạng, phong phú từ nhiều nguồn giúp sinh viên ôn trắc nghiệm Công nghệ đồ hộp thực phẩm đạt kết quả cao.

200+ Trắc nghiệm Công nghệ đồ hộp thực phẩm (có đáp án)

Câu 1: Mức pH để phân loại đồ hộp là

A. 4.1

B. 4.3

C. 4.5

D. 4.7

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án C.

Câu 2: Vi sinh vật mục tiêu của sản xuất đồ hộp là

A. Bacillus subtilis

B. Clostridium botulinum

C. Clostridium sporogenes

D. Clostridium perfringens

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án B.

Câu 3: Clostridium botulinum gây ra những tác hại gì trong đồ hộp

A. Làm phồng hộp

B. Làm thay đổi mùi vị sản phầm

C. Gây ngộ độc thực phẩm do sinh ra chất độc

D. Lên men đồ hộp gây ăn mòn hộp

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án C.

Câu 4: Clostridium botulinum được sử dụng làm vi sinh vật mục tiêu cho đồ hộp vì

A. Sinh bào tử kháng nhiệt

B. Có thể sản sinh ra độc tố chết người

C. Thay đổi cảm quan sản phẩm

D. Hai câu a, c đúng

E. Hai câu a, b đúng

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án E.

Câu 5: Cấu trúc của mí ghép đồ hộp bao gồm

A. Mép bích, mép cong của nắp hộp, lớp đệm

B. Mép bích, mép thân hộp, mép cong của nắp hộp

C. Mép cong của nắp hộp, lớp đệm, phần giao nhau

D. Độ dày mí ghép, phần giao nhau, mép bích

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án A.

Câu 6: Mí ghép kép gồm bao nhiêu lớp

A. 4 lớp

B. 5 lớp

C. 6 lớp

D. 7 lớp

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án C.

Câu 7: Cho biết chú thích hình sau

A. Độ dày mí ghép

B. Chiều cao loe miệng

C. Bề rộng mí ghép

D. Móc thân

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án B.

Câu 8: Cho biết chú thích hình sau

A. Độ dày mí ghép

B. Chiều cao loe miệng

C. Bề rộng mí ghép

D. Móc thân

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án A.

Câu 9: Cho biết chú thích hình sau

A. Độ dày mí ghép

B. Chiều cao loe miệng

C. Bề rộng mí ghép

D. Móc thân

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án C.

Câu 10: Cho biết chú thích hình sau

A. Độ dày mí ghép

B. Chiều cao loe miệng

C. Bề rộng mí ghép

D. Khoảng giao nhau

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án D.

Câu 11: Đây là hư hỏng gì của mí ghép

A. Chiều cao loe miệng quá lớn

B. Mí ghép quá lỏng

C. Mí ghép quá chặt

D. Mí ghép quá ngắn

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án A.

Câu 12: Đây là hư hỏng gì của mí ghép

A. Mí ghép quá chặt

B. Mí ghép quá lỏng

C. Móc của thân hộp quá ngắn

D. Mí ghép quá ngắn

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án C.

Câu 13: Đây là hư hỏng gì của mí ghép

A. Mí ghép quá chặt

B. Mí ghép quá lỏng

C. Móc của thân hộp quá ngắn

D. Mí ghép lần 2 quá chặt

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án D.

Câu 14: Đây là hư hỏng gì của mí ghép

A. Mí ghép quá chặt

B. Mí ghép quá lỏng

C. Móc nắp quá ngắn

D. Mí ghép lần 2 quá chặt

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án C.

Câu 15: Đây là hư hỏng gì của mí ghép

A. Mí ghép quá chặt

B. Mí ghép quá lỏng

C. Móc nắp quá ngắn

D. Móc nắp quá dài

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án D.

Câu 16: Đây là hư hỏng gì của mí ghép

A. Mí ghép quá chặt

B. Mí ghép bị gồ

C. Móc nắp quá ngắn

D. Móc nắp quá dài

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án B.

Câu 17: Đây là hư hỏng gì của mí ghép

A. Mí ghép quá chặt

B. Mí ghép bị gồ

C. Móc nắp quá ngắn

D. Thân hộp bị oằn

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án D.

Câu 18: Tác dụng của ngâm muối trong xử lý đồ hộp

A. Kiềm hãm sự tự phân của enzyme và vi khuẩn

B. Làm mềm thịt cá

C. Chống oxy hoá

D. Giúp quá trình sơ chế cá dễ dàng

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án A.

Câu 19: Mục đích chính của việc hấp cá khi xử lý nguyên liệu đồ hộp

A. Ngừng quá trình sinh hoá, giữ độ tươi của cá

B. Đuổi khí trong nguyên liệu tránh phồng hộp khi tiệt trùng

C. Khử mùi tanh của cá

D. Câu a, b đúng

E. Câu a, c đúng

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án E.

Câu 20: Chần được sử dụng trong đồ hộp

A. Đưa khí ra khỏi các mô thực phẩm

B. Tiêu diệt enzyme trong sản phẩm

C. Làm săn chắc mô thực phẩm

D. Câu a, b đúng

E. Câu a, c đúng

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án D.

Câu 21: Mục đích của việc bài khí trong đồ hộp

A. Giảm độ phồng hộp trong quá trình chế biến

B. Tạo một độ nội chân không cho hộp sau khi đã được chế biến

C. Giảm lượng oxy có trong hộp

D. Cả 3 câu đều đúng

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án D.

Câu 22: Trong cấu trúc của vỏ hộp, điểm yếu nhất là

A. Nắp hộp

B. Mí ghép

C. Thân hộp

D. Lớp đệm

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án B.

Câu 23: Môi trường truyền nhiệt trong đồ hộp thường sử dụng nhất là

A. Hơi nước bão hoà

B. Nước nóng

C. Lửa

D. Nhiệt lò xo

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án A.

Câu 24: Vi sinh vật kỵ khí thường xuất hiện trong đồ hộp

A. Bacillus mesentericus và Bacillus subtilis

B. Bacillus mesentericus và Clostridium putrificum

C. Clostridium sporogenes và Clostridium putrificum

D. Tất cả các loại trên

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án C.

Câu 25: Vi sinh vật hiếu khí thường xuất hiện trong đồ hộp

A. Bacillus mesentericus và Bacillus subtilis

B. Bacillus mesentericus và Clostridium putrificum

C. Clostridium sporogenes và Clostridium putrificum

D. Tất cả các loại trên

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án A.

................................

................................

................................

Xem thêm câu hỏi trắc nghiệm các môn học Đại học có đáp án hay khác:

• Trắc nghiệm Văn hóa ẩm thực

• Trắc nghiệm CAD-CAM

• Trắc nghiệm Dung sai và kỹ thuật đo

• Trắc nghiệm Lý thuyết cơ cấu

• Trắc nghiệm Quản lý chất lượng sản phẩm

• Trắc nghiệm Mạng truyền thông công nghiệp

---